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三种色稻米糠营养品质分析
摘 要
I
{ ，．
、、(选择有代表性的三种种皮颜色的34个水稻品种为试验材
料i研究其米糠的三种营养成分一一氨基酸、脂肪酸和谷维素，
比较这三种色稻的米糠及其在不同季节种植时的营养品质差
异与变化趋势，从中筛选必需氨基酸、不饱和脂肪酸和谷维素
含量较高而且较稳定的品种。
1．黑米米糠的赖氨酸含量极显著高于红米米糠，白米米糠的
赖氨酸含量显著高于红米米糠；三种色稻间总氨基酸含量间差
异不显著；有的白米品种的米糠赖氨酸含量和总氨基酸含量也
相当高，甚至于比某些黑米品种还要高。
／就相同重量糙米而言，黑米米糠部分脂肪含量和亚油酸含
量极显著高于白米米糠和红米米糠，而后二者之间无显著差
异；三种色稻间的不饱和脂肪酸比例差异不显著。
黑米米糠的谷维素含量极显著高于白米米糠和红米米糠，
而白米米糠和红米米糠之间无显著差异：，
2．矮血糯米糠的赖氨酸含量和必需氨基酸含量在早晚两季
的平均值最高，且早晚季的含量较稳定；崇阳糯的不饱和脂肪
酸比例最高，而且早晚季含量较稳定；白米品种JHZZ和黑米
品种的谷维素含量高，而且早晚两季含量较稳定。
3． 同一品种在同一地点栽培的情况下，总氨基酸含量、6种
必需氨基酸含量、脂肪含量福州晚季种植比福州早季种植高，
但是，米糠谷维素含量和亚油酸比例早季种植一般都比晚季种
植高。
．J
关键词：色稻米糠氨基酸脂肪酸谷维素基因融环境
／、
因子 ／
IN
ONNUTRIENTOFRICEBRAN
STUDY QUALITY
OF
THREEKINDSCOLORRICE
ricevarieties to
color were
Abstract：Thirty．four employedstudy
kindsof kindsof
the seventeen
contentof amino—acids，five
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and intheirricebran．Thedifferencesof
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qualityamong
variant hadbeen inthisthesis．111e
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