肉制品OPRP和HACCP计划 范本.docVIP

食品名称 OPRP和HACCP计划 2、加工过程描述 详见***产品工艺 二、原料、辅料、内包装材料及终成品的描述 原辅料、包装材料描述 1、物料名称：***（原料） 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 2、物料名称：***(原料) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 3、物料名称：***(原料) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 4、物料名称：***(原料) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 5、物料名称：***(辅料) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 6、物料名称：***(辅料) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 7、物料名称：***(添加剂) 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 辅料组成 　 产地 　 生产方法 　 包装和交付方式 　 贮存条件和保质期 　 使用或生产前的预处理 　 接收准则或规范 　 8、物料名称：内包装材料 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 无致病微生物、材料的要求PE袋，无异物 　 无 　 　 吹塑、生产工厂通过国家检验检疫局注册 　 纸箱包装、汽车运输 　 放在干燥、清洁、卫生的仓库内，可长期使用 　 无 　 9、*****（终成品） 项目 描述内容 备注 化学、生物和物理特性 　 　 　 　 　 　 　  肉类 生物性危害： 致病菌污染 中度风险 肉类原料中本身夹带，频繁 中度 后道蒸煮工艺可杀、致病菌。 否 化学性危害： 兽药残留 高度风险 由兽药、饲料中带入，频繁 严重 选择合格供方，提供动物检疫合格证明、与试检报告书。 是 物理性危害： 金属碎片（屑） 中度风险 供方加工过程中带入，频繁 中度 金属检测等工序可除去。 否 辅料验收 生物性危害： 致病菌污染 中度风险 贮存不当会污染产品，频繁 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 包材验收 生物性危害： 致病菌污染 中度风险 有可能受员工不洁 的手、工器具的污染，频繁 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 原料前处理 1、猪肉 解冻 生物性危害： 致病菌污染 中度风险 控制温度、时间不当，可能造成致病菌污染，偶尔 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 切割 生物性危害： 致病菌污染 低度风险 水质由可能受到致病菌污染，很少 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 清洗、沥水 生物性危害： 致病菌污染 中度风险 水质由可能受到致病菌污染，工器具和设备的交叉污染，偶尔 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 2、大蒜 清洗 生物性危害： 致病菌污染 低度风险 水质由可能受到致病菌污染，很少 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 斩拌 生物性危害：无 低度风险 有可能受员工不洁的手、工器具的污染，经常 中度 通过OPRP控制 否 化学性危害：无 物理性危害：无 备用 生物性危害： 致病菌污染 低度风险 存放过程中可能导致致病菌大量孳生，很少 中度 通