过敏原的管理与控制.docVIP

过敏原的管理与 编号：：：： 安徽顶味食品有限公司 发布实施日期：2017年1月30日 过敏原控制程序 目的 为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低 范围 适用于含有过敏原食品的生产管理。 三、术语 1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。 2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。 四、职责： 1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证） 2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。 3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。 4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴） ，提升员工过敏原意识。 5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。 五、内容和工作程序 1．过敏源的物质： 食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有 160 多种 食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素， 亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。 2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括： 含有麸子的谷物及其制品（例 如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲 壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大 豆及其