第四章--微生物营养与代谢调控.pptVIP

 台州科技职业学院 生物与食品教研室 陈江萍 2009年1月 第四章 微生物营养与代谢调控 第一节 微生物营养与营养类型 第二节 营养物质进入细胞的方式及机制 第三节 微生物的能量代谢 第四节 微生物的分解代谢 第五节 微生物的代谢调节 第六节 微生物代谢控制 第一节 微生物营养与营养类型 新陈代谢(Metabolism):从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用,在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资,并从中获得生命活动所需的能量,同时排出代谢产物。 营养物质与营养 营养物质(nutrient)就是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质,是微生物维持生命活动的基本物质。 营养(nutrition)是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养物质的过程。 营养物质是微生物维持生命活动的物质基础,而营养是微生物利用营养物质的生理过程,两者互相影响,互相依赖。 1.元素组成(1)大量元素:碳C、氮N、氢H、氧O、磷P、硫S(这六种元素占细菌细胞干重的97％)(2)常量元素:钾K、钙Ca、钠Na、镁Mg(3)微量元素:铁Fe、锌Zn、锰Mn、钴Co 微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 2.化学组成 二、微生物生长繁殖营养要素及生理作用 微生物生长所需最低相对湿度 霉菌(mold)65～85% 酵母菌(yea