丁香烟在印尼.pdfVIP

印 度 食 品 香 精 的 口味 喜 好 印度很有可能成为世界最大的食品香精市场。 醛)。另外，有时候还会通过加入3．羟基．2．丁酮带 印度的焙烘用和糖果用香精特别与众不同。相对而 出其特别的白脱香调 。 言，印度很多食品香精都相对传统，但消费者的需 巧克力：印度巧克力香精主要用于糖果中，少 求也不断推动它们变得更加现代、更加具有真实 量用于乳制品中。其香气特征是强调香兰素和奶油 性 。印度人的口味喜好前10位的依次排名如下： 的内酯类香气，吡啶用量尽量少。 橙子、柠檬、酸柠檬、芒果、香荚兰、巧克力、 草莓：在印度 ，草莓香精不如在其他 国家那样 草莓、 白脱 、菠萝 、香蕉和覆盆子 。而 朗姆 、威 流行。它们被用于饮料、糖果和乳制品中，其特征 士忌和 白兰地香精也广泛应用于含酒精饮料中。另 香调是青香调水平较低 ，具有明显的香脂和 肉桂酸 外，印度市场有很多重要的东方香型香精：野菠萝 酯香调 。 (kewra)、槟榔 (pan)和玫瑰 。 白脱：在印度，焙烘食品中使用 白脱香精非常 橙子：在印度 ，橙味香精主要是用于饮料中， 流行。该类香精必须具有 良好的热稳定性，通常以 其次是用于糖果中。氧化稳定性对于这个处于热带 3一羟基．2．丁酮、丁酸和丁酰乳酸丁酯为基础。 气候的国家而言，显得特别重要 。因此印度市场通 菠萝：该类香精主要用于饮料和糖果中。主要 常选用具有强烈、稳定果香香调成分的配料，如丁 的成分常常是丁酸 乙酯、己酸烯丙酯和 乙基麦芽 酸乙酯和乙酸乙酯。该类香精也使用香兰素或乙基 酚 。 香兰素，使产品具有明显的香荚兰香调。 香蕉：该类香精主要用于糖果中。在印度的该 柠檬和酸柠檬 ：在印度，该类香精主要用于饮 类香精 中，乙酸异戊酯和香兰素的用量较高，而丁 料和糖果中。同样的，稳定性也非常重要，但柠檬 =香酚的用量则明显降低。 香精的柠檬醛香调比重较大。酸柠檬香精的香调与 覆盆子：覆盆子香精主要用于糖果中，通常其 西方所熟悉的酸柠檬香精并不相 同，很少用到蒸馏 主要具有紫罗兰、紫罗兰酮的香调，而往往有很少 酸柠檬油 (O一【松油醇)。正相反，它们常常使用冷榨 甚至不具有青香调的特征。 酸柠檬油，很多带有独特的印度 “甜的酸柠檬”的 特征香调。这种香气特征的 “复制”可以加入一点 3种特殊香型 橙油，它带有痕量的 “甜”成分：如v一壬内酯 (椰子 野菠萝 (kewra)：野菠萝花香精在中东和南亚 醛、十八醛)和香兰素 。 非常流行 。它们主要 以苯 乙醛二 甲(基)缩醛为基 芒果：印度Alphonso芒果香精是独特而强烈 础 。 的。它们的香气特征总是非常偏重于芒果皮香调， 槟榔 (pan)：虽然各个地区间的槟榔香精差异 通常用于饮料和糖果中。加入月桂烯和二苯醚有助 很大，但最基础 的是它们都还有麝香香气，另外还 于得到芒果皮的特征香气。 具有粉香、紫罗兰酮的特征香调。 香荚兰 ：香荚兰香精主要用于焙烘食 品中。 玫瑰：玫瑰香精在印度应用非常广泛 。它们通 印度该类香精主要依靠香兰素和乙基香兰素来调 常 以香茅醇为基础 ，还常常含有较高水平的紫罗兰 香，还常常加入洋茉莉醛和v．壬内酯 (椰子醛、十八 酮。 市 场 观 察 丁 香 烟 在 印 尼 丁香烟中的丁香是香气浓郁芬烈用作香料的洋 在花骨朵里。此时采摘最易珍存它浓烈的香味。摘 香。采摘丁香很有学问，当丁香尚末绽放，而粉 下来的丁香，圆圆的花蕾连着细长的花梗，像一个 的花蕾刚泛红，则其香的气息仍然完美无瑕地藏 个散发着香味的钉子，所以叫丁香。由于这种丁香 20t2卑第