墨鱼干加工技术及其质量要求.pdfVIP

水 产 品 加 工 实 习编辑 李明爽 墨 鱼 也 称 作 墨 斗 鱼 、 乌 贼 ， 属 头 足 纲 ， 乌 贼 科 。 插 入 挑 剖 或 直 切 尾 部腺 口 前 为止 ， 严 防割破 墨 囊 。 腹腔 其 不 仅 肉质 肥 厚 、 味道 鲜 美 ， 营 养价值 高 ， 而 且 是 良好 剖开 后 ， 再 回转 刀 由喷水 管 的正 中切 向头 部 ， 然 后 用 刀 的滋 补 品 ， 中医认 为 墨 鱼 有 养血 通 经 催 乳 、 补 脾 益 肾之 尖 将 眼球 刺 破 ， 放 出 眼 内液 体 。 4 从 功 效 。 ( ) 去 内脏 去 除 内脏 时 尾 端 开 始 ， 向头部 撕 一 墨 鱼 干 是 我 国传 统 的特 色 水 产 加 工 制 品之 一 ， 深 受 开 ， 撕 到鳃 部 附近 ， 取 出 内脏 (即逐 剥 去 附着 在肌 肉 ， 鱼 上 生 ， 并 心 不 墨 消 费者 的欢 迎 ， 产 品 畅销 国 内外 。 但 目前 我 国墨 干 的 腮 、 肝 脏 、 殖 腺 等 ) 小 要 弄 破 囊 。 生 加 工 企 业 型 工 企 业 品加 工 专 业 知 识 5 洗 能 很 快 洗 净 墨 污 和 粘 液 ， 使 肌 肉 产 多为 小 加 ， 食 缺 ( ) 涤 因海 水 乏 ， 产 品质量 安 全 意 识 差 ， 加 工 操 作 不 够 规 范 ， 远 不 符 洁 白无 暇 ， 而 用 淡 水洗 刷 则 既 费力 又 难 以达 到理 想 的效 合 现 代食 品加 工 与食 品质量 安 全 的需要 。 本 文 详述 了墨 果 ， 所 以洗 涤 时最 好 用 海 水 。 清 除 内脏 后 ， 用 水冲洗 去 鱼 干 的加 工 技 术 和 质 量 要 求 ， 以期 为 墨 鱼 干 生 产 企 业 的 除 内脏 的 墨 鱼 ， 把 粘 着 在 墨 鱼 体 上 的墨 汁污 物 彻 底 洗 生 产 和 消 费者 的选 购提 供 指 导 ， 同时也 能供 技 术监 管 部 掉 。 6 或机 械 门监 管 时 参 考 。 ( ) 干 燥 可 以采 用 自然 日晒 热 风 两 种 方法 一 、 墨 鱼 千 加 工 工 艺 进 行 。 1 工 ． 艺 流 程 自然 日晒 ： 应 在 干 净 、 卫 生 、 灰 尘 少 、 环 境 好 ，