木棉花落花固体饮料的研制.pdfVIP

2008年 11月 广 西轻工业 第 11期 (总第 120期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 木棉花落花固体饮料的研制 黄卫萍，农志荣，吴海棠，张思茔，李翠连 (广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007) 【摘 要】 以木棉花落花为原料，研究木棉花落花固体饮料的加工工艺。研究结果表明：原料在60~C~2．5％的柠檬酸水溶 液中热烫120s护色效果较好；在原汁中添加0．3％u2上用量的柠檬酸可以较好地保持木棉花落花固体饮料的红色；木棉花落花固 体饮料的最佳配方为：白砂糖50g／lOOg木棉花汁、柠檬酸 0．4g／100g木棉花汁、CMC—Na0．3g／100g木棉花汁、8一环状糊精 4g／100g木棉花汁。 【关键词】木棉花落花；固体饮料；加工工艺 【中图分类号】TS278 【文献标识码】A 【文章编号】 1003—2673(2008)11—01—02 木棉为木棉科木棉属植物，主要分布于广东、海南、台湾、 以2．5％的柠檬酸溶液作为护色液来热烫木棉花落花翻，在 广西、福建、云南、贵州、四川和江西等地。木棉因其树干参天， 6O℃温度下热烫 120s。 花红似火，绿荫如盖，极富观赏价值而成为城市乡村绿化环境、 1．4．3打浆 美化风光的优 良树种。其花朵含有丰富的碳水化合物，其中多 把热烫后的木棉花落花放人打浆机中打成浆状。 糖是木棉花的重要成分l】【，并含有各种微量元素翻。其性凉，味 1．4．4过滤 甘、淡，具清热、除湿、解毒之功效，民间常拾其落花晒干后煎水 用 120目二层纱布将木棉花的汁液过滤 ，去除纤维等杂 服用或煮粥、煲汤食用田。近年也有关于采用木棉花花朵提取色 质，得细腻汁液。 素的报道棚[。但大量落花仍作为废弃物被弃去。 1．4．5调配、均质 固体饮料是以糖 (或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽 按白砂糖 50~100g木棉花汁、柠檬酸0．4g／100g木棉花 提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲 汁、CMC—NaO．25g／100g木棉花汁、B一环状糊精5~100g木 溶后可饮用的制品，其含水量不高于3％m。 棉花汁的比例将各种物料混合并加入少量水使之充分溶解后 目前，我国对木棉花落花固体饮料的报道很少。为了更好 加入木棉花汁中调配并充分搅拌使物料完全调配均匀。 地开发和利用木棉花落花资源，本研究主要对木棉花落花固体 1．4．6浓缩、干燥 饮料工艺及配方进行研究，为木棉花落花综合利用提供一种新 用旋转蒸发仪浓缩，直至浓度为 34oBe，将浓缩后的料液 的方法，丰富木棉花落花的系列加工产品。 装入不锈钢烘盘摊平 ，放人远红外线干燥箱中干燥 ，温度控制 在60—65~C，干燥后物料含水量≤3．5％。 1 材料与方法 1．4．7粉碎、过筛、杀茵、包装 1．1 试验材料 将干燥后的物料粉碎成粉末状 ，无结块 ，用 60目网过筛 ， 木棉花落花(常见的大朵艳红木棉花，拾捡于广西南宁市 经过微波杀菌后及时包装以防吸潮。 大学路动物园至民大路段两旁)、稳定剂、优质白砂糖 (食用 级)、羧甲基纤维索钠(cMC—Na)、柠檬酸、B一环状糊精。 2 结果与分析 1．2 实验仪器 2．1不同热烫温度及时间对木棉花落花色泽的影响 电子天平 、多功能食品搅拌机 (有搅拌、打浆 、粉碎等功 热烫能破坏酶的活性，抑制活性酶等氧化引起的褐变，为 能)、高压均质机、远红外线干燥箱、微波炉。 了保持木棉花