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白芨多糖胶研究进展
296 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※专题论述
白芨多糖胶研究进展
孙达锋，史劲松，张卫明，顾龚平，朱昌玲，薛华茂
(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)
摘 要：本文综述了近年来白芨葡甘聚糖多糖胶的研究进展，主要包括白芨多糖胶的理化特性、提取和精制工艺、
生物活性及在食品工业、医药工业和日用化学品工业等方面的应用。
关键词：白芨；葡甘聚糖；多糖胶
Research Progress on Polysaccharide Gum ofBletilla striata (Thunb.) Reichb.f
SUN Da-feng，SHI Jin-song，ZHANG Wei-ming，GU Gong-ping，ZHU Chang-ling，XUE Hua-mao
Abstract：The progress of research on galactomannan gum fromBletilla striata
application in food, medical and cosmetic industries.
Keywords：Bletilla striata；galactomannan；polysaccharide gum
中图分类号：TS201.7 文献标识码：A 文章编号：
白芨(Bletilla striata (Thunb.) Reichb.f)是兰科白芨属 [2]
(25℃)。白芨多糖胶与魔芋葡甘聚糖、阿拉伯树胶相
植物，又称小白芨、莲及草、雪如末等，千百年来 比，属低黏性胶，可配制10%以上的高浓度胶体。纯
T
[3]
一直作为传统中药使用，其主要功能是敛疮止血、补 化后的白芨多糖特性黏度为378，比旋度[α]D=－40.8。
肺、消肿生肌等。白芨鳞茎中大量水溶液性多糖，其 1.2鉴别和鉴定
化学成分是葡萄甘露聚糖，是白芨胶的主要功能性成 精制白芨多糖胶溶液直接进行Feling反应，不产生
分。白芨多糖胶是一种优良的天然食品增稠剂，同时 沉淀，但经盐酸或硫酸处理后能够发生阳性反应，如
是安全性较高的医药原料、性能卓越的药用辅料和有相 将白及胶配成1%的水溶液，加2mol/L盐酸溶液酸化，
[1]
当发展前景的生物医学材料 。此外，白芨多糖胶还可 加热微沸，放冷后调pH值至中性，加等量的碱性酒石
应用于日化产品中，替代化学增稠剂，并具有减少刺 酸铜试液，可产生棕红色的沉淀。此外，Dische法检
激性、保护皮肤、延缓衰老等功能。本文对白芨多糖 验表明，白芨多糖不含糖醛酸。白芨多糖胶不溶于乙
理化特性、提取和精制工艺、生物活性以及白芨多糖 醇，在白芨胶水溶液中，加等量95%乙醇就可产生白
胶在食品工业、医药工业和日用化学品工业中应用研究 色絮状沉淀。白芨胶纯度可使用醋酸纤维薄膜、玻璃
进行综述。 纤维纸电泳进行检测(中国药典2000版)。
1.3分子结构
1 白芨多糖胶理化特性
白芨多糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖组成，葡萄糖
1.1水溶性 与甘露糖比例约为1:4，分子中还结合有少量金属离
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