醒酒肽齐齐哈尔大学.ppt

齐齐哈尔大学 农产品加工技术成果简介 汇报人：刘井权 2016-08-08 黑龙江省高校玉米 （农产品）深加工工程技术研发中心 玉米生物活性肽的产业化项目 玉米浆生产植物蛋白调味液产业化项目 齐 齐 哈 尔 大 学 推介项目 1、玉米生物活性肽的产业化项目 玉米蛋白粉是玉米湿法淀粉厂生产淀粉的下脚料。含蛋白质60％以上。 本项目以玉米蛋白粉为原料，采用蒸煮或膨化等方法预处理玉米蛋白粉，然后酶解，再采用现代分离技术，对酶解液进行脱色、脱苦、脱盐等净化处理，最后制备成三种活性肽系列产品，即：醒酒肽、抗氧化活性肽和高F值寡肽。目前在醒酒肽试生产的基础上，重点研究抗氧化活性肽和高F值寡肽的产业化问题。 产业化合作企业：齐齐哈尔易翔食品有限公司；吉林阳光肽科技有限公司；河南财鑫糖业有限公司。 技术指标：玉米蛋白水解液中可溶性蛋白含(均)≥24mg/mL，水解液中丙氨酸与亮氨酸的含量(均)≥1500mg/L；氨基酸总量(平均)≥6000mg/L 。 功能：对高血压、高血酯和肝脏功能受损的患者有很好的疗养和保健作用，对长期饮酒的人有很好的保肝护肝作用。 （1）醒酒肽 （2）抗氧化肽 产业化合作企业：齐齐哈尔易翔食品有限公司 技术指标：纯品抗氧化活性肽氨基酸序列为：K-V-T-Y-H，抗氧化活力(均)≥230U/mL。功能：可清除体内自由基，具有提高免疫力抗衰老功能。 产业化合作企业：齐齐哈尔易翔食品有限公司。 技术指标：其支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F）≥20，游离氨基酸含量≤7.0%，分子量1000Da以下。 功能：维持神经系统正常，增进食欲，抗贫血，降低血糖，缓解或辅助治疗头晕，促进皮肤伤口及骨伤愈合等多项生理功能。 （3）高F值寡肽 2、玉米浆生产植物蛋白调味液产业化项目 玉米浆是玉米淀粉湿法生产工艺中的废水，其中含有大量的淀粉、蛋白质、糖类、脂肪等物质,如不加以处理直接排入水体中,会给环境带来极大的危害,也势必会造成资源的浪费。 以玉米淀粉生产加工下脚料—玉米浆为原料，采用QU3601-3米曲霉QU3873发酵生产植物蛋白调味液，可用于酱油、调味品、保健食品等食品原料和添加剂，对于减少企业工业污染，提高产品附加值有重要意义。 2、玉米浆生产植物蛋白调味液工艺流程 玉米浆植物蛋白调味液用途：直接作为配制酱油的原料；加入到酱油醅中，参与后期酱油的发酵过程，既可以提高产品的氨基酸态氮的含量，又可以提高酱油品质；玉米浆植物蛋白调味液进行再加工生产玉米浆植物蛋白粉，可以提高成品的保质期，减少运输成本。 结论 （1）玉米浆植物蛋白调味液是一种高固形物成分、氨基酸含量高、无毒害的安全食品添加剂； （2）在配制酱油中，可以根据产品的需求，添加量低于50%即可； （3）配制的酱油食品微生物指标和理化指标都符合国家标准； （4）1kg玉米浆植物蛋白调味液【氨基酸态氮＞1.0g（g/100mL）】可以配制2.5kg三级配制酱油（不计50%酿造酱油）； （5）全国酱油年产量为600万吨，配制酱油约占酱油生产的30%，需要植物蛋白调味液【氨基酸态氮＞1.0g（g/100mL）】72万吨，市场潜力很大； （6）经济效益可观。玉米浆植物蛋白调味液每吨生产成本在100-150元，配制成酱油售价可达5000元。 联系人：郑喜群 单 位：齐齐哈尔大学玉米研发中心 电 话：0452-2738168 E-mail: zhengxiqun@126.com 黑龙江省高校玉米 （农产品）深加工工程技术研发中心