大5蛋白酶解物的抗消化性及离子强度对其聚集的影响 - 大豆科学.pdf

３０ 　 ４ Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．４ ２０１１ 　 ８ Ａｕｇ．　　２０１１ ＳＯＹＢＥＡＮＳＣＩＥＮＣＥ 　 ， 　 ， ， （ ， １０００８３） 　 ： Ｆｏｌｉｎ （ Ｍ、 ）、 （ Ａ、 Ｎ）、 Ａｌｃａｌａｓｅ ， 。 ，５０％ １０～３０ｋＤａ ； ， ３～３０ｋＤａ 。Ｆｏｌｉｎ ，  Ａ ＮａＣｌ ，Ｎ ＮａＣｌ ， ＮａＣｌＭ ，Ａｌｃａｌａｓｅ １１．４０ｍｇ·ｍＬ－１ ， 。 ： ； ； ； ； ； ：Ｓ５６５．１　　　 ：Ａ　　　 ：１０００９８４１（２０１１）０４０６３２０６ ＡｎｔｉｄｉｇｅｓｔｉｏｎａｎｄＩｏｎｉｃＳｔｒｅｎｇｔｈＥｆｆｅｃｔｔｏＡｇｇｒｅｇａｔｉｏｎｏｆＳｏｙＰｒｏｔｅｉｎＨｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ ＺＨＡＮＧＢｉｎ，ＬＩＵＨｅ，ＸＵＪｉｎｇｔｉｎｇ，ＧＵＯＳｈｕｎｔａｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｗｅｉｇｈｔｃｈａｎｇｅｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｅｐｔｉｄｅｓｄｉｇｅｓｔｅｄｂｙｖａｒｉｏｕｓｐｒｏｔｅａｓｅａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｉｏｎｉｃｓｔｒｅｎｇｔｈ ｏｎｒｅｄｕｃｉｎｇａｇｇｒｅｇａｔｉｏｎｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｖｏｌｕｍｅｅｘｃｌｕｓｉｏｎｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｓｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅ ｍｏｌｅｃｕｌａｒｗｅｉｇｈｔｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｅｐｔｉｄｅｂｅｔｗｅｅｎ１０ａｎｄ３０ｋＤａｈａｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ．Ａｆｔｅｒｓｉｍｕｌａｔｉｖｅｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｐｅｐｓｉｎａｎｄ ｔｒｙｐｓｉｎｄｉｇｅｓｔｉｏｎ，ｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｂｅｔｗｅｅｎ３ａｎｄ３０ｋＤａｃｈａｎｇｅｄｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｌａｒｇｅｒ．Ｔｈｅｐｅｐｔｉｄｅｃｏｎｃｅｎｔｒ