连锁速食餐饮业直营与加盟策略选择以安心食品公.PDFVIP

2013 金融創新與企業發展學術研討會 中華民國102年 5 月 15 日 崑山科技大學 連鎖速食餐飲業直營與加盟策略選擇-以安心食品公司之摩斯漢 堡為例 洪進朝 長榮大學財務金融系助理教授 林佑宣 長榮大學經營管理研究所碩士 摘要 近年來伴隨著餐飲業的蓬勃發展呈現上升的趨勢 ，從餐飲業中脫穎而出的速食產業 ，更是被各個族 群的消費者所大力青睞 。連鎖經營型態大致上分為加盟與直營兩大類 ，以往研究大多針對企業成功發展 連鎖加盟型態來做為各項探討 ，但鮮少研究針對速食連鎖產業選擇直營模式成功經營為例來做深入的研 究探討 。 因此 ，本研究藉由個案分析來進一步深入探討與研究摩斯漢堡除了考量到品質控管與品牌經營 ，以 及其近年財務變化的狀況進而分析問題缺口是否與經營策略選擇有所相關 。而摩斯漢堡最後為什麼會選 擇與一般速食連鎖業不同的經營模式 ，接而延伸研究直營連鎖模式在經營管理上可能會遇到的難處或是 得到更好的效益 。 關鍵字 ：直營連鎖、差異化策略 、連鎖速食餐飲 一 、前言 伴隨著台灣的經濟活動轉型 、國人的飲食習慣改變 、國民所得的提高 、消費者改變飲食習慣定型的 影響下 ，對許多上班族或是學生族來說 ，除了早 、午餐都以外食為主外 ，甚至晚餐 、消夜也都因聚會 、 應酬及加班等因素 ，不得不在外用餐 ；另外依據主計處人口普查 ，台灣地區每戶人口逐年遞減 ，小家庭 求方便 ，紛紛在外解決用餐的需求 ，因此外食人口持續增加 ，這種轉變間接地促成了現今都會城市外食 市場的蓬勃發展 。 綜觀近五年餐飲業之營收表現 ，並依據經濟部統計處 「批發 、零售 、餐飲業調查統計」資料顯示 ， 年增率分別從民國九十七年 1.8% 、民國年九十八0.0% 、九十九年 7.1% 、一百年 7.9 年 、一百零一年成長 11.5% ，短短的五年間餐飲業整體的營業收入狀況 ，呈現逐年成長之趨勢 ，眾多餐飲業者紛紛轉向投資加 盟連鎖餐飲業 。直營店和加盟店是當今消費終端的兩種主要構成模式 ，目前很多企業是採用加盟和直營 模式並存的方式 ，特別是在同一個區域 ，這兩種模式並存的矛盾短時間內很明顯地就暴露出來 。就以展 店速度來看 ，加盟連鎖的展店速度遠高過於直營連鎖 ，但在品質的控管上 ，加盟業者對於在企業組織的 經營文化較不熟悉 ，因此間接地更凸顯出直營連鎖在重視產品品質與品牌形象的經營上更加用心 。 由於時代的變遷 ，工作的繁忙也漸漸改變了國人的飲食 、生活習慣 。像是學生族 、上班族甚至許多 開車族…等 ，交通方便 、選擇多樣化的速食餐廳便成了最佳選擇 。現代人強調時間就是金錢 ，更因為這 樣速食餐飲在餐飲這個包羅萬象的圈子中更突出了許多 。 369 2013 金融創新與企業發展學術研討會 中華民國102年 5 月 15 日 崑山科技大學 1.1 研究動機 目前在台灣的連鎖速食餐飲有四大類分別為:美式速食(麥當勞 、肯德基 、漢堡王) 、日式速食(摩斯漢 堡) 、本土速食(丹丹漢堡) 。受到國際化的影響之下以及便利商店挾通路規模的優勢 ，近年來積極地跨入 餐飲市場推出新鮮熱食產品 。 由於消費者對餐飲市場多元需求的消費趨勢 ，現今連鎖速食業的產品週期越來越短 ，所帶來成長與 競爭相較起過去也更為劇烈許多 。在台灣的速食連鎖企業裡 ，較為知名的以麥當勞 、肯德基 、漢堡王 、 摩斯漢堡為主 。其中位居全台店數最多的麥當勞是美國麥當勞來台投資 ，且採用加盟與直營的並存模式 在台灣經營 ，而知名度也甚大的肯德基與漢堡王也是以加盟與直營的連鎖方式在台經營 。其中與其他速 食業者有極大相異經營模式的摩斯漢堡 ，不同於一般連鎖業者早期經營是以直營方式進行 ，中後期以開 放加盟來打亮知名度擴展店面 。 摩斯漢堡的經營是採用自有直營連鎖模式經營 ，這與其他知名速食業者在選擇連鎖方式的策略有極 大的差異 ，必然有其營運上的考量 。但以連鎖直營模式能如此成功在速食產業的市場上達成高市占率以 及一定的知名度 ，因而