掺杂纳米tio2 对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征 - 高校化学工程学报.pdf

第25 卷第3 期 高 校 化 学 工 程 学 报 No.3 Vol.25 2011 年 6 月 Journal of Chemical Engineering of Chinese Universities June 2011 文章编号：1003-9015(2011)03-0533-05 掺杂纳米TiO2 对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征 宋贤良, 叶盛英, 钟明军, 周家华, 黄 苇 (华南农业大学 食品学院, 广东 广州 510642) 摘 要：采用高效分散剂和超声波分散技术将不同掺杂比的纳米TiO2 引入小麦蛋白成膜液中，用流延法制得分散均匀 的纳米复合膜。研究了纳米TiO2 用量对小麦蛋白纳米复合膜的力学性能、透湿性、透氧性的影响规律，通过红外光谱 (IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)和透射电镜(TEM)表征其结构。结果表明：随着纳米TiO 用量的增加，复 2 合膜的抗拉强度和断裂伸长率先增大后减小，透湿性和透氧性则按先减小后增大的趋势变化。当纳米TiO 用量为 1:200 2 时，复合膜的断裂伸长率最大，比小麦蛋白膜提高了64%，而透湿率和透氧系数则最低，分别比小麦蛋白膜降低了26.6% 和59% ； IR 分析表明纳米TiO2 在复合膜中并非简单的物理固定，而是与小麦蛋白分子之间产生一定的相互作用，纳 米粒较均匀地镶嵌在连续的蛋白质基体中，破坏了蛋白质分子原有的纹理结构。TEM 观察表明适量纳米 TiO2 粒子掺 入到蛋白质基体中能达到初级粒径分散状态，且颗粒分散均匀。 关键词：小麦蛋白膜；纳米TiO ；力学性能；透湿性 2 中图分类号：TQ936.2 文献标识码：A Effect of Doping Nano-Titania on Mechanical Properties of Wheat Gluten Films and the Characterization of the Composite Films SONG Xian-liang, YE Sheng-ying, ZHONG Ming-jun, ZHOU Jia-hua, HUANG Wei (College of Food Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) Abstract: Nano-titania (TiO2)were dispersed into wheat gluten solution in different mass ratios by efficient dispersant and ultrasonic treatment to achieve an evenly distributed nano-composite films through casting technique. The effect of TiO2 dosage on t