利用酵素膜反应系统生产具有降三酸甘油酯作用的大豆胜月太.pdf

行 利降 精 類 行 年年 行 盧 參理 菱 理 利 年 年 ˇ 成 果報告 行政院國家科學委員會補助專題研究計畫 □期中進度報告 利用酵 素膜反應系統生產具有降 三酸甘油酯作用的 大豆胜 肽 計畫類別 ：ˇ 個別型計畫 □整合型計畫 計畫編號 ：NSC-95-2221-E-029-002 執行期間 ： 95 年08月 01日至 96 年7月 31日 計畫主持人 ：江文德 共同主持人：盧錫祺 計畫參與人員 ：崔詠菱 、曾群凱 成果報告類型(依經費核定清單規定繳交 )：ˇ精簡報告 □完整報告 本成果報告包括以下應繳交之附件： □赴國外出差或研習心得報告一份 □赴大陸地區出差或研習心得報告一份 □出席國際學術會議心得報告及發表之論文各一份 □國際合作研究計畫國外研究報告書一份 處理方式 ：除產學合作研究計畫 、提升產業技術及人才培育研究計畫 、列 管計畫及下列情形者外 ，得立即公開查詢 ˇ涉及專利或其他智慧財產權，ˇ一年□二年後可公開查詢 執行單位 ：東海大學 中 華 民 國 96 年 8 月 1 日 0 一、前 言 根據文獻指出 ，植物性蛋白質具有較動物性蛋白質更好的機能性 ，如降低膽固醇: 、降血 脂 、降低癌症風險等等 (Carroll, 1991; Greaves et al.,1992; Anderson et al. 1995 b ; Lasekan et al.,1995; Danielle et al.,2002) ，以大豆蛋白取代動物性蛋白亦可減少動脈硬化與高脂蛋白血症 的發生 (Meeker Kesten, 1941) 。此外，研究也指出 ，透過酵素水解可得到不同特性蛋白水 解物 ，且水解作用可以提高原有蛋白質的機能性 (Yoshie et al., 2004) 。這些水解物即使在消化 系統作用後依舊具有不同的生理功能，關鍵在於胺基酸的種類與序列 (Pihlanto et al., 2000) 。 使用pepsin 、trypsin與Esperase水解大豆蛋白後所得水解物可有效抑制心血管內皮細胞生長 ， 避免粥狀動脈硬化的產生 (Ringseis et al.,2005); Alcalase水解大豆蛋白後產生具有抑制高血壓 的胜 肽片段 (Chiang et al.,2006) ，由此可知透過不同的酵素產生的水解 物具有不同生理功能 。 本研究將分別以 flavourzyme 、pepsin 、trypsin 、chymotrypsin 、esperase 與 neutrase 六種酵 素水解物來探討大豆蛋白的水解物對分化前後脂肪細胞的影響。 二、研究目的 建立 3T3-L1前驅脂肪細胞生長 、分化與成熟等各階段的培養方法，以作為體外篩選具有 降三酸甘油酯作用之大豆蛋白水解物 ;並進一步以酵素膜反應系統探討不同濾膜限值的區分 物對降三酸甘油酯作用之影響 ，最後分別篩選出可抑制 3T3-L1前驅脂肪細胞生長 、分化或 可降低成熟脂肪細胞脂肪堆積的 大豆胜 肽混合液 。 三、文獻