添加金属离子对玉米发芽过程中酶活力影响的研究 - 玉米科学.pdf

玉 米 科 学 2009 ，17(6)：50～52 Journal%of%Maize%Sciences 文章编号 ： 1005-0906(2009)06-0050-03 添加金属离子对玉米发芽过程中 酶活力影响的研究 李秀琳，李晓军，郭继强，董建兰，赵长新 (大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034) + 2+ 2+ 2+ 2+ % % % % 摘 要 ： 在玉米发芽过程中通过浸泡方式添加 K 、Cu 、Mg 、Zn 、Ca 来提高玉米植酸酶、淀粉酶和蛋白酶的活 力，使以玉米为主要原料的饲料不需再外加植酸酶等酶制剂，降低饲料生产成本 。 实验发现，Ca2+ 对植酸酶的影响最 为明显，最大酶活力达到 5.857%U/g(干玉米) ，为对照的 2.5 倍；对淀粉酶和蛋白酶也有影响，α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和 蛋白酶的最大酶活力分别为对照的 4.4 、1.5、2.6 倍。 关键词 ： 玉米；发芽；金属离子；植酸酶；淀粉酶；蛋白酶 中图分类号： S513.01% % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % 文献标识码 ： A Study on Adding Metal Ions to Increase the Activity of Enzyme Systems During Corn Germination LI%Xiu-lin,%LI%Xiao-jun,%GUO%Ji-qiang,%DONG%Jian-lan,%ZHAO%Chang-xin (College of Biotechnology and Food Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034,%China) + % % % % Abstract:%To%increase%the%activity%of%phytase,%amylase%and%protease%in%the%corn%enzyme,%add%the%metal%ions%K ,% 2+ 2+ 2+ 2+ Cu ,%Mg ,%Zn %and%Ca %on%corn%germination%through%the%way%of%soaking,%in%order%to%make%the%feed%which%supply%by% the%corn%as%the%main%raw%materials%do%not%need%to%add%enzyme%preparation%such%as%phytase,%and%the%production%costas% will%be%reduced.%It%was%found%that%phytase%was%impacted%by%Ca2+%most%obviously,%the%greatest%activity%achieved%5.857% U/g(dry)%,%an%increase%of%2.5%times%compared%to%the%blank,%and%for%the%protease%and%amylase%also%had%an%impact,%the% greatest%activity%of%α-amylase,%β-amylase%and%protease%were%4.4%times,%1.5%times%and%2.6%times%compared%to%the%blank. % % % % Key words:%Co