大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究ξ - 吉林农业大学学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究ξ - 吉林农业大学学报

吉林农业大学学报　2007 ,29 ( 1) :48～52 http :/ / x uebao. j lau . edu . cn J ournal of J ilin A gricultural University Email :j lndxb @vip . sina . com 大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究 1 2 1 , 3 1 1 1 徐　力 , 赵忠岩 , 李鸿梅 , 王　智 , 黄宜兵 , 张学忠 ( 1 吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室 ,长春 13002 1 ; 2 . 吉林大学中日联谊医院 ,长春 130033 ; 3 . 吉林农业大学食品工程学院 ,长春 130118) 摘　要 : 以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物 ,进行酶水解反应 ,酶解产物经离子交换层析 ,凝 ( ) 胶排阻层析等方法分离 ,获得了平均分子量为 800 D 的小分子活性肽 SBP ,用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧 ( ) ( 化性。结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚 PR 自氧化具有较好的抑制作用 1 mg/ mL SBP 的抑制率为 ) ( ) 333 % 。与谷胱甘肽 GSH 进行比较 ,二者具有相似的抗氧化活性。关键词 : 大豆蛋白; 小分子活性肽 ; 抗氧化活性 ( ) 中图分类号 : TQ93616 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 2007 Study on AntiOxidative Activity of Small Molecule Products from Soybean Protein by Proteolysis 1 2 1 ,3 1 1 1 XU Li , ZHAO Zhongyan , LI Hongmei , WAN G Zhi , HUAN G Yibing , ZHAN G Xuezhong . ( 1 Key L aboratory f or Molecular Enzy mology and Engineering of the Ministry of Education , J ilin Univer sity , Changchun 13002 1, China ; 2SinoJ ap anese United Hosp ital , J ilin University , Changchun