国际食品法典食品中使用的植物蛋白制品（vpp) 通用准则.pdf

国际食品法典 食品中使用的植物蛋白制品（VPP)通用准则 CAC/GL 4-1989 CAC/GL 4-1989 1 1 目的 为指导植物蛋白制品（VPP)在食品中的安全和正确使用，确立下列原则： ——保证含VPP 食品的营养质量符合预期使用目标的原则； ——含VPP 食品的适当标识原则。 2 范围 本通用准则适用于所有植物源性蛋白，不适用于食品中使用的单细胞蛋白。 3 说明 产品定义有效氨基酸 （available amino acids): 是指来自食物蛋白、可被吸收并且用做新陈代谢的氨基酸。 氨基酸评分 （amino acid score)( 以前称化学评分）: 是指l.0g 测试蛋白中限制氨基酸的毫克数除以通过基准氨基酸 模式所确定的l.0g 蛋白质中相同氨基酸的毫克数。 生物价 （bioavailability) : 是指一种氨基酸或其必需营养成分能够被吸收和用于代谢的程度。 互补 （complementation)(蛋白的）: 是指2 种含不同限制氨基酸的蛋白质经混合，提高了蛋白质的营养价值。在第 一种蛋白质中含量过高的氨基酸，却是第二种蛋白质的限制氨基酸，这2 种蛋白质按一定比例混合后，蛋白质质量 高于混合前任一种蛋白质的质量，反之亦然。 有限氨基酸 （limiting amino acid): 是指以基准氨基酸模式中氨基酸数量为基准，食品蛋白质中比例最低的必需氨 基酸为限制氨基酸。 净蛋白质比值[net protein ratio (NPR)]: 是指测试大鼠组的增重加上无蛋白质组大鼠失去的重量除以测试大鼠组消 耗的蛋白质重量。 营养适当 （nutritional adequacy): 参见第7 条款。 蛋白质质量 （protein quality): 是指蛋白质源提供的符合人类需求必需氨基酸和必需氮的程度。蛋白质质量主要由 蛋白源中必需氨基酸含量、配比和生物价来决定。 基准氨基酸模式（reference amino acid pattern): 是指由FAO/WHO/UNU (1985)规定的符合2〜5 岁儿童蛋白质安全 摄入需求水平的理想蛋白质必需氨基酸的含量和配比。 相对净蛋白比[relative NPR (RNPR)]: 是指NPR 与标准蛋白质的比值。 增补 （supplementation)(在蛋白质营养中）: 是指通过将具有高含量必需氨基酸的蛋白质适量添加到另一种该氨基 酸为有限氨基酸的蛋白质中，以提高蛋白质的质量。 可利用蛋白质 （utilizable protein): 是指通过代谢可提供符合人类需求的必需氨基酸和必需氮的蛋白质。按100g 产 品中的粗蛋白的量（N 6.25)与蛋白质质量系数（蛋白质质量系数最大值为为1.0)的乘积计算。 植物蛋白制品[vegetable protein products (VPP)]: 是指以一定方式减少或去除植物原料中某些含量高的非蛋白成分 （水分、脂肪、淀粉、其他碳水化合物），使蛋白质 （N 6.25)含量达到40% 的食物制品。蛋白质含量以去除添加的 维生素、氨基酸和食品添加剂外的干重为基数计。 4 基本原则 4.1 用于人类食用的VPP 应不危害人类健康。按照修订的PAG/UNU 准则6 编写的准则附录，应作为 VPP 的安全性和 营养质量测试的参考。 4.2 VPP 的营养质量应符合其预期使用的目标。 4.3 应在标识上清楚地标注食品中含有VPP 。 含植物蛋白制品的食品，应符合《预包装食品标识通用标准》（CODEX STAN 1-1985，Rev.1-1991）的要求，并符 合下列具体条款： ——应在标识上按比例递减标注完整的成分表，除非例如：添加维生素和矿物质，则应单独分组列出，且不必按比 例递减排列； CAC/GL 4-1989 2 ——成分