7_Ngassoumdoc：7_ngassoumdoc.docVIP

Encapsulation par atomisation d’huile essentielle de rhizome de gingembre (Zingiber officinae Roscoe) du Cameroun Martin Benoit Ngassoum1*, Leopold Tatsadjeu 1, Augustin Bawala 1, Anne Meynier2, Denis Renard2, Ernest Tenou3, Denis Poncelet3, Christian Sanchez4 1 Départements CASAN, ENSAI Université de Ngaoundéré, BP 455, Ngaoundéré, Cameroun. 2 INRA, LEIMA, BP71627, Nantes Cedex 3 44316, France. 3 Département de Génie des Procédés Alimentaire, ENITIAA, rue de la Géraudière, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France. 4 Laboratoire de Physico-chimie et Génie Alimentaire ENSAIA-INPL, F-54505 Vandoeuvre les Nancy, France * Auteur correspondant?: ngassoum@yahoo.fr Mots Clés:?huile essentielle?; encapsulation, aromatisation?; gingembre?; analyse CPG/MS. 1. RESUME L’incorporation des ar?mes dans une poudre par encapsulation joue un r?le important dans l’industrie agroalimentaire, car cette technique améliore non seulement la stabilité chimique des ar?mes alimentaires mais également elle permet de contr?ler la diffusion des constituants volatils. L’huile essentielle de gingembre est bien connue pour ses caractéristiques aromatisantes dans diverses boissons tropicales. Après dispersion de l’huile essentielle avec différents agents de texture tels que la gomme arabique et la maltodextrine, les microcapsules d’huile essentielle sont obtenues par atomisation. La détermination de la composition de l’huile contenue dans les capsules est réalisée à l’aide du couplage chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse. Les principaux constituants volatils sont?: neral, geranial, zingiberene, E-(-farnesene. La granulométrie des capsules est mesurée par granulométrie laser. La stabilité des capsules dans l’eau a été également étudiée. La formulation de l’huile essentielle sous forme de micropcapsule, appara?t comme un moyen pour préserver les ar?mes de gingembre et faciliter son incorporation dans les boissons et autres produits alimentaires ou cosmétiques. 2. INTRODUCTION Les p