多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律 1,2 2,3 1,2,4 于文喜 ，胡长鹰 ，王志伟 (1.江南大学包装工程系，江苏无锡 214122)(2.产品包装与物流广东普通高校重点实验室，广东珠海 519070) (3.暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632)(4.暨南大学包装工程研究所，广东珠海 519070） 摘要：本文研究多糖基抑菌膜（低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾（LMP-CMC-Psb ，LCP ））内抑菌剂Psb 在 4 ℃下的释 放动力学。分别探讨了基膜比例 LMP:CMC （8:2、6:4、4:6 ）、CaCl2 （1%、2%、4% 、8% ）、蒙脱土（MMT ，1%、4% 、8%、12% ） 及 Psb （2%、5%、8%、15% ）含量变化对Psb 向食品模拟液（50% 乙醇）中释放的影响；并使用Fickian 第二定律方程和简化模型与 Psb 释放试验数据进行非线性最小二乘法拟合，计算得出扩散系数，进而评估 Psb 的扩散能力。结果表明：通过调整膜基质 LMP 和 CMC 的比例、改变CaCl 、MMT 在基膜内的浓度可有效地控制 Psb 的释放速率；提高LMP 比例、CaCl 和 MMT 含量均可降低 Psb 2 2 的扩散系数。通过Fickian 第二定律拟合结果证实了Fickian 模型与 Psb 的释放有很好的拟合度（R20.98% ），说明该拟合具有一定可 靠性，可以用来模拟Psb 的释放。本文亦发现可通过使用简化模型对Psb 的短期释放进行拟合而得的扩散系数评估Psb 在抑菌膜内的 释放规律，以缩短试验时间。该抑菌材料有望作为可控释放包装体系用于包装食品。 关键词：抑菌食品包装；多糖；山梨酸钾；释放动力学；扩散系数 文章篇号：1673-9078(2016)5-71-78 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.012 Release Model of Antimicrobial Agent from Polysaccharide-based Film into Food Stimulant YU Wen-xi1,2, HU Chang-ying2,3, WANG Zhi-wei1,2,4 (1.Department of Packaging Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes, Jinan University, Zhuhai 519070, China) (3.Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) (4.P