超详细的圣诞糖霜饼干.docx

四.饼干材料：黄油 120克、纯糖粉100克、盐1/4小匙、动物鲜奶油 50 克（或全蛋液） 低筋面粉 250克 （新良低筋面粉）烘烤时间：160度上下火预热，160度中层10-12分钟糖霜材料：烘焙专用蛋白粉 2 大匙、温水 4大匙、特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整）、柠檬汁 5滴没有蛋白粉的替代配方：蛋白40克 + 特细含淀粉糖粉300克 （另加温水适量调整）制作方法：1.将黄油切小块，提前室温软化，用电动打蛋器低速打散。2.打散的状态。3.加入纯糖粉。4.用电动打蛋器先手动大致搅匀，再转低速搅打。5.搅打均匀后，奶油承羽毛状态，加入动物鲜奶油。6.用电动打蛋器中速搅打均匀。7.搅打好的状态。8.筛入低筋面粉。9.用橡皮刮刀将油及粉类拌匀。10.再用手去轻轻抓捏，直至面粉成团状。11.面团部底部铺一张保鲜膜，再在上面盖一张保鲜膜。12.用擀面棍将面团擀成2.5mm厚的片状，移入冰箱冷冻30分钟。13.乘着面团冷冻的时侯，在白纸上画上圣诞老人，圣诞村，靴子，房子，铃铛等造形，并按形状剪下来。14.取出冷冻好的面片，将剪纸铺在面片上，用美工雕刻刀沿着形状刻下来。15.另外也可以用现有的模具压下来。16.将切下来的形状平铺在烤盘上。17.用牙签在大件的饼干上剌上几个洞，以防烘烤的时侯垄起来。??????160度上下火预热，160度中层10-12分钟，放烤网上晾凉。18. 将蛋白粉放入一小盆内，加入温水。19. 用电动打蛋器低速打散后，加入少许柠檬汁。20.打匀后的蛋白霜。21. 加入糖粉。22. 用电动打蛋器先低速搅打，视情况而定添加少许的温水。23.直至打好的糖霜，用刮刀提起可拉起小尖角，这样的糖霜就做好了。24.取一小碗装少许糖霜上色，每次用牙签挑起糖霜上色。29直至达到自己想要的色泽为止。30. 用工具将糖霜的色泽混匀。31. 通常需要用到的色泽有红色、绿色、黄色和白色。32. 取一块晾凉的饼干，用铲刀抹上糖霜。33. 要构画外形的饼干，就用裱花袋装上一些白色糖霜，用3号W花嘴，在????饼干上构画出轮廓。34. 画好的饼干放至在蛋糕冷却架上晾至干（约30分钟至60分钟不等,越厚就越不易干）35. 先画圣诞老人的轮廓晾干。36. 再在中间填充上白色的帽边和胡子晾干。37. 用红色填充上帽子。38. 用白色糖霜加少许红色糖霜和黄色色素混成肤色，填充在脸的部位，????再用牙签挑洗许的红色色素在脸两边点上，做腮红。放置晾干。39. 最后用黑色色素调少许的糖霜，画上眼睛，圣诞老人即完成了。40. 圣诞树的做法，先用绿色色素平铺在饼干上，晾干。41. 再用1号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜挤在饼干上，成波浪状。42. 在树上点缀上各色的彩珠糖即可。43. 圣诞袜子，先在饼干上涂上红色糖霜打底，晾干。44. 再在顶部涂上白色糖霜。5. 用1号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜，在红色底上画上五点花，晾干即可。46. 雪花的做法，先在饼干上涂上白色糖霜打镀，晾干。47. 用1号花嘴上裱花袋，装上绿色糖霜，在白色底上画上雪花，晾干即可。48. 铃铛的做法，先在饼干上涂上白色糖霜打镀，晾干。49. 再用1号花嘴上裱花袋，分别装上绿色糖霜和红色糖霜，在白底上画上波浪和圆点即可。50. 房子的画法，先用用3号花嘴上裱花袋，装上白色糖霜，在表面画上轮廓，晾干。51. 再用红色糖霜填充内部，用绿色花嘴点上五点花，晾干即可。制作心得：1.蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。??是代替新鲜蛋白的一种专用蛋白粉，不要买那些大豆制成的营养品。在淘宝网上都有卖的了。??没有蛋白粉的，也可以用新鲜蛋白制作，不过那样就比较不干净卫生。??菜青虫老师家有卖的。/item.htm?id=162265742202. 糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。 流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态????适合做拉线勾边。固体状态适合做裱花和拉线。所以在做糖霜时不要一次加够水，而是要根据自己所需要???去调整，太干就加点水，太湿就加点糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆盖保鲜膜，以防干燥。3. 做糖霜饼干，每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。4. 糖霜饼干晾干后也要密封保存，这样才能确保松脆的口感。5. 这里我用的做饼干的纯糖粉是自己用粗砂糖打磨的，做糖霜的糖粉是市售含淀粉的糖粉，这样就不会死甜了。