第十九章 食堂管理制度..docVIP

第十九章 食堂管理制度 总则： 为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、食堂员工职责与处罚 1、食堂员工要办理健康证，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、厨房工作人员上班前必须穿工作服，戴围裙和卫生帽，严禁将头发露出帽外。 3、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通，违者罚款10元。 4、每日做完饭后，必须及时清洁厨房灶具（包括油烟罩），保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐，违者罚款10元。 5、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，违者罚款15元。 6、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁，违者罚款10元。 7、食堂人员做饭时一定要把菜挑选好、洗干净，以免有药物残留造成员工食物中毒，而且要把饭、菜做熟，违者罚款50元。 8、凡易腐败饮食物品， 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，违者罚款10元。 9、调味品应定点在调料车内装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触，违者罚款10元。 10、厨房应备有垃圾桶，垃圾必须当夜倒除，不在厨房内隔夜，桶四周应予经