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吉林省A级绿色食品水稻栽培及加工技术【摘要】依据绿色食品水稻生产、加工等方面的有关国家标准、行业标准和地方标准规定,结合吉林省辉南县的生态优势、资源优势与辉南县当前稻米生产、加工的实际情况,阐述辉南县A级绿色食品水稻栽培及加工技术体系。A级绿色稻米生产、加工技术的研究与推广,为辉南县A级绿色食品稻米规模化、产业化发展提供了技术支持和技术保障。 【关键词】 A级绿色食品水稻 栽培 加工 技术体系 辉南县位于吉林省东南部,是吉林省重要的水稻生产区。该区域可耕作水田面积近3.33万/ha,稻作历史较其他地区早,素有“东北稻米之乡”的美称。该区域的空气、水质和土壤经相关部门检测,均符合绿色稻米生产标准要求,有利于发展绿色优质稻米生产,是吉林省主要的绿色水稻生产示范基地,2006年被认定为国家绿色食品水稻标准化原料基地。笔者在此结合辉南县的生态优势和资源优势,结合辉南县当前稻米生产和加工的实际情况,阐述辉南县A级绿色食品水稻栽培及加工技术体系。通过A级绿色稻米生产、加工技术的研究和技术推广,可有效提高辉南大米的信用品质和安全性,改善大米加工品质,提高稻米的商品价值,实现稻农和大米加工企业综合经济效益的双丰收。 辉南县A级绿色食品水稻栽培及加工技术体系包括:绿色食品、A级绿色食品含义; A级绿色食品水稻生产技术及引用标准; A级绿色食品稻米加工技术。 1.绿色食品、A级绿色食品含义 1.1 绿色食品 绿色食品特指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件,由于国际上通常将与生命、资源、环境保护相关的事物冠之以“绿色”,为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力,故称之为“绿色食品”。 1.2 A级绿色食品 A级绿色食品指生产地的环境质量符合NY/T391的要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成的生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。 2.A级绿色食品水稻生产技术及引用标准 2.1 产地条件 2.1.1 空气条件 基地周围500m内无大气污染的企业。大气质量评价采用国家《大气环境质量标准》(GB3095―1996)所列的一级标准,主要评价因子包括总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。 2.1.2 土壤条件 基地稻田必须远离“三废”污染的工厂、医院、生活区、公路和铁路干线500m以上;不得用曾经堆、填过垃圾以及工业或医院废料、废渣等受污染的田块作为A级绿色稻米的种植基地;要求产地土壤元素位于背景值正常区域周围评价采用国家《土壤环境质量标准》(GB15618―1995);同时要求有较高的土壤肥力,土壤质量符合绿色食品土壤质量标准。要对基地进行保护和改善,使基地保持可持续发展的生产能力。主要评价因子包括重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、As)和有机污染物(六六六、DDT)。 2.1.3 灌溉条件 不准使用被工业、生活废水污染的水源作为灌溉水。要求生产用水质量要有保证,产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区;水域、水域上游没有对产地构成威胁的污染源;生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准,其中农田灌溉用水评价采用国家农田灌溉水质标准(GB5084―92)。主要评价因子包括常规化学性质(pH值 、溶解氧)、重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN)、有机污染物(BOD5、有机氯等)和细菌学指标(大肠杆菌、细菌)。 2.1.4 气候条件 绿色优质稻米生产要求阳光充足、雨量充沛,水稻生育后期需要温度较低、昼夜温差较大的气候条件(水稻生长中后期昼夜温差平均在10℃～15℃,有利于稻谷干物质的积累)。特别是水稻抽穗扬花期与灌浆结实期对温湿度的要求较为重要,水稻抽穗扬花最适温度26℃～28℃,灌浆结实适宜温度20℃～28℃,相对湿度75%左右。辉南县种植中熟品种抽穗扬花期应安排于7月下旬、中晚熟品种安排于8月上旬,这样既可避开抽穗扬花期可能出现的低温天气,又可延长灌浆历期,从而提高结实率和稻米品质,并保证于9月15～25日适时收获。 2.2 品种选择 生产绿色优质稻米主要是以食用品质为主,所以应选择符合GB/T17891―1999优质稻谷质量一、二级优质稻谷标准,符合农业部《优质食用稻米》(NY122―86)优质稻米一、二级标准要求的所需品种。要求米饭口感好、劲道、软硬适中、不回生、有光泽、风味佳、大米透明、垩白率低、垩白度小。同时,品种选择也要重点考虑是否适合当地的气候