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高效液相色谱法测定葡萄酒中的柠檬酸
2010 No．2
· · Serial No．215 China Brewing
164 Analysis and Examination
高效液相色谱法测定葡萄酒中的柠檬酸
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王剑飞，闵 良，张家寿，莫曾梅
(1.红河州质量技术综合技术检测中心, 云南蒙自 661100；2.保山学院化学系，云南保山 678000)
摘 要：建立了测定葡萄酒中柠檬酸含量的高效液相色谱法。采用甲醇-0.02 mol/L磷酸二氢钾（5∶95）为流动相，流速为0.7mL/min ，
SPD-M20A型二极管阵列检测器检测。结果表明，此法有很好的重现性，分离速度快，线性范围宽，可用来准确分析葡萄酒中柠檬酸
含量。所分析的5种葡萄酒中柠檬酸含量均符合标准。
关 键 词：高效液相色谱；葡萄酒；柠檬酸
中图分类号：O657.7 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2010）02-0164-02
Determination of citric acid in wine by HPLC
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WANG Jianfei ，MIN Liang ，ZHANG Jiashou ，MO Zengmei
( 1.Honghe Center of Quality Sup ervision and Insp ection, Honghe 661100, China;
2.Dep artment of Biology and Chemistry, Baoshan College, Baoshan 678000, China)
Abstract: An method for detection the concentrations of citric acid in wine with HPLC was established. Mixture of methanol and 0.02mol/L
potassium dihydrogen phosphate with ratios of 5:95 was used as the mobile phase and flow rate was 0.7 ml/min. Detection wavelength of UV was
214nm. It showed that the method is high sensitive, reproducible and could be applied in determination the contents of citric acid in wine. Contents of
citric acid in five collected samples were al1 fit the national standard.
Key words: HPLC; wine; citric acid
柠檬酸作为一种食品添加剂目前广泛使用于葡萄酒 甲醇：色谱纯；二次重蒸水；磷酸二氢钾溶液：称取2.72g
[1]
中，但其使用量是受到严格限制的 ，适量的柠檬酸使葡 磷酸二氢钾，用水溶解，并稀释至1000mL，用磷酸调pH值
萄酒口感好，而柠檬酸缺乏或过量都会导致口感不协调以 为2.9
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