加拿大西部的小麦.pdf

加拿大西部的小麦 品质优势 堪称极品的加拿大小麦具有清洁、 均匀一致和用途广泛的特点。 加拿大西部的农民为能生产出令全球的消费者和加工商 信赖的高品质小麦而感到骄傲。加拿大西部的农民是加拿 大粮食产业中的生力军。该产业拥有令人羡慕的品控系统 和一流的客户服务精神。 这就是品质优势的保障。 品质优势 本宣传册由加拿大国际谷物学院出版。通过本宣传册，您将对加拿大西部红春小麦（加西硬红春）、加拿 大西部杜伦小麦（加西杜伦麦）、加拿大平原春红小麦（加平原春红）、加拿大西部硬白春小麦（加西硬白 春）和加拿大西部红冬小麦（加西硬红冬）的特性与应用有进一步的了解。 如欲查看加拿大国际谷物学院在2013年收割评估中使用的高质量数据，请访问下列网 站：www.cigi.ca/newcrop 如欲进一步了解本宣传册中介绍的各类小麦的情况，请洽： 依西·阿塞孚 (Esey Assefaw) 阿肖克·沙卡 (Ashok Sarkar) 亚洲食品与挤压技术组负责人 制粉技术组负责人 电话: 1-204-983-2173 电话: 1-204-983-5550 电子邮箱: eassefaw@cigi.ca 电子邮箱: asarkar@cigi.ca 伊琳·索皮尼克 (Elaine Sopiwnyk) 伊万·索皮尼 (Yvonne Supeene) 科学与创新部主任 烘焙技术组负责人 电话: 1-204-983-2163 电话: 1-204-984-1918 电子邮箱: esopiwnyk@cigi.ca 电子邮箱: ysupeene@cigi.ca 加西硬红春 (CWRS) 加拿大西部红春小麦 加西硬红春属硬麦，具有蛋白质含量高的特点。高蛋白质含量为其带来了超群的制粉与烘焙品质。 加西硬红春是加拿大西部最流行的小麦种类，其产量在小麦年总产量中占的份额超过75%。近来注 册的加西硬红春品种具有蛋白质含量高、制粉性能好和终端制品的综合品质高的特点。 特性与应用 制粉与面粉特性 • 共有四个制粉等级，每个等级都设有自己的蛋白质含量保证值 • 籽粒容重高 • 出粉率高、蛋白质损失小 • 面粉颜色鲜亮 • 面筋强度高且软有弹性，从而使面团的性能指标得到很好的平衡 • 与加拿大平原春红小麦（加平原春红）和加拿大西部红冬小麦（加西硬红冬）相比，吸水率 较高 • 可成为蛋白质含量低或面筋强度差的小麦的理想搭配 烘焙应用 • 是模制面包量产条件下的理想选择 • 在炉烤面包和面饼制作方面亦有多种应用 • 吸水率高，与加拿大西部硬白春小麦（加西硬白春）类似 • 在所有烘焙加工程序中均体现出和面与发酵容限度高的特点 • 面团在弹性与延展性方面具有良好的平衡 • 用加西硬红春制出的面包具有面包瓤光亮和面包体积大的特点 面条及通心粉应用 • 弹性与延展性之间的良好平衡保证了压片过程的平稳与顺利，又有利于均质面筋质网的形 成，从而使其适于多种面条和其它亚洲食品的制作 • 优异的质地与颜色、光亮与清澈的外观使其成为鲜黄碱面条制作中使用的一种主要原料 • 适于包括白面条、鸡蛋面和方便面在内的多种面条的制作 • 有些市场青睐用普通小麦制作的通心粉，用该小麦制作的通心粉具有不错的烹调特性 加西杜伦麦 (CWAD) 加拿大西部杜伦小麦 加拿大是世界上杜伦麦的主要出口国。加西杜伦麦以其超群的颜色和粗粒小麦粉的出粉率而著称，这些 条件都是最高档通心粉和北非小米生产中不可或缺的。加拿大国际谷物学院近来的研究工作发现杜伦 麦粉在高品质黄碱面条的制作中具有明显的优势。加西杜伦麦育种工作的重心是使新品种拥有更好的 颜色和面筋强度。有些供特殊产品制作用的品种具有超强的面筋特性，生产中要依靠身份保持系统来