脂肪酸脱氢酶研究进展 - 科学网.pdf

第 26 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 　No . 2 　 　 　 　　　　 　 2007 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Mar . 　2007 文章编号 (2007) 020 12 106 　 脂肪酸脱氢酶研究进展 李 冠 , 　杜 钰 , 　黄 琼 , 　李金玉 (新疆大学 生命科学与技术学院 ,新疆 乌鲁木齐 830046) ( ) ( 摘 　要 : 脂肪酸脱氢酶 Fat t y Acid De sat ura se s 是多不饱和脂肪酸 Polyun sat urat ed Fat t y acids , PU FA s) 合成途径关键酶 ,催化脂肪酸链上特定位置形成双键 。PU FA s 参与构成生物膜 ,对生物 膜的形成和物理性质 、膜脂中脂肪酸的组成与不饱和度等方面起主要调节作用 。脂肪酸脱氢酶可 分为 AcylCoA 、Acyllipid 和 AcylA CP 3 类 ,又可分为可溶性脱氢酶和膜结合脱氢酶 ,其中膜结 合脱氢酶又有羧基定向脱氢酶和甲基定向脱氢酶之分 。脂肪酸脱氢酶结构上都有 3 个组氨酸保 守区 ,羧基定向脱氢酶 N 端还有一个类似 Cyt b5 的血红素结合区。近年来脂肪酸脱氢酶的相关 研究成为热点 ,本文概述了几种主要脂肪酸脱氢酶的分子生物学研究情况 。其中 ,利用基因工程 手段来获得高产 PU FA s 产量的工程菌株或油料作物来生产特定 PU FA s 有极大应用前景 。 关键词 : 脂肪酸脱氢酶 ;多不饱和脂肪酸 ;结构 ;克隆;表达 中图分类号 :Q 55 文献标识码 : A Research Advances on Fatty Acid Desaturases L I Guan , 　DU Yu , 　HU AN G Qiong , 　L I J inyu (College of Life Science and Technolo gy , Xinj iang U niver sit y , U rumuqi 830046 ,China) Abstract :Fat t y acid de sat ura se s are p ivot al enzyme for t he bio synt he si s of polyun sat urat ed f at t y acids t hat int ro duce double bon ds into f at t y acyl chain s on sp ecial sit e s. They are p re sent in all group s of or gani sm s an d p lay a key role in t he maint enance of t he p rop er st ruct ure an d f unctioning of biolo gical membrane s. There are t hree t yp e s of f at t y acid de sat ura se s : acylCoA , acylA CP , and acyllipid de sat ura se s. Accor ding to lo