大豆纤维中的多糖— 多肽复合物.pdf

第 16 卷 无锡 轻 工大 学学 报 V ol. 16 第 2期 JO U RN A L O F W U X I U N IV ERSI TY O F LIG HT IN DU ST RY 1997 No. 2 大豆纤维中的多糖—多肽复合物 郑建仙　　　　　　　　　　 丁霄霖 , , 5 10000)　　 ,, 2 14036) 　利用 1m ol / L Na O H 溶液从大豆细胞壁物质 膳食纤维) 中提出 RF5,经 柱层 进 一步分级成 PR F5-1和 PR F5-2两种纯组分, 它们均是多糖—多酚— 多肽复合物。由 →1 4)糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链分别 β 通过 C3 和 C2 分支点连有 Ara和 Glc A作为测链, P RF5-2 组分中在 C3 位还连 有 [ Ara →1 4) Glc →1 ]侧链。 多酚类物质鉴定出其中主要的 5种,分别是水杨 酸、阿魏酸、香豆酸、香草酸和 2, 5-二羟基苯甲酸等。 多糖与多肽之间是通过多 酚 主要是阿魏酸和香豆酸) 活泼羟基团的共价作用联系在一起。R F5对面团的 粉质与拉伸特性有明显的改良作用。 　大豆,膳食纤维;多糖— 多酚—多肽复合物; 结构; 改良作用 　 225 O 0　　　 , [ 1] 。, ,。 —— — R F5) , ,。 。 1　 1. 1　— RF5) 　　 CN D F ) , H2 O , 1% 4 2 2 4 2 N H ) C O 0. 6% N aClO - 0. 24% HAC,, 1m ol / L 2 , 20℃ 2 , 72 , 5. N aO H N h h R F 1. 2　 　　 50mg R F5, 0. 4mol /L N aO H, Sepha rose CL-2B : 1996-0 1-2 1 : , , 1966 10,, 　　　　　　 16 2 2 2× 100cm , 96cm) . 0. 4mo l / L N aO H, 0. 25m l /mi n, 5m l, 480nm。 1. 3　 　　, 1m ol / L H2 SO4 100℃ 5h , [ 2, 3] Aldito l acet at es) , GC-14A . 1. 4　 　　 , 2 , DM SO N [4 ] 。 1. 5　 　　 6mo l / L HCl 24h 110℃) , 835-20 。 1. 6　 　　 80mg RF5 20m l 4mol /L N aO H, N2 4h; 6mol /L HCl p H= 2 , 5 ; — 1∶1) 6, N a2 SO4 30℃, 10ml , N2 。 1. 7　 - GC MS 　　, G C-9610 Finniga n [ 1] M AT 4600 。 1. 8