2016全国科学探究竞赛-这样教我就懂.pdf

2016全國科學探究競賽-這樣教我就懂 隊名 ：筷子兄妹 指導老師 ：陳樺亭 組員 ：張綵婷 林威宏 主題名稱 ：廢物真的無價嗎? －以廢棄豆渣製作成鬆糕之探究 摘要 ： 一般人熟知黃豆營養價值高 ，豆渣也是 ，所以我們就以回收的廢棄豆渣來研發製作出豆 渣鬆糕和市面上的紅豆鬆糕來做比較 。經過問卷調查 ，我們發現受訪者對豆渣的製成的黃豆 鬆糕接受度高 ，雖然外型因為豆渣與糕體的顏色太過相像 ，因此比紅豆鬆糕不突出 ，但是口 感 、香氣 、口味 、內餡 、甜度都不錯 ，可能是豆渣本身保留了黃豆的醣類物質 ，因此吃起來 比較甜 。且豆渣本身有黃豆的香氣 ，因此口感及味道都比較有層次 。 探究題目與動機 以往豆渣都會被部分業者當作廚餘而丟掉 ，因為豆渣粗糙的口感和不太好的味道 ，所以 導致它的價值性不高 。但是到了現今 ，養生風氣盛行 ，人們為了健康著想 ，有許多的東西 、 許多的食物就做了重新的整理 ，而豆渣就是其中的一項 。 我們是餐飲科的學生 ，因此想要以廢棄豆渣使他搖身變成一項美食甜點 。所以我們就想 了解廢棄豆渣如何運用在鬆糕上 ，因此以回收的豆渣 ，製作中式點心的鬆糕為主題 。 探究目的與假設 一 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「外觀 」男女喜好程度的差異 。 二 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「口感」男女喜好程度的差異 。 三 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「香氣 」男女喜好程度的差異 。 四 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「口味」男女喜好程度的差異 。 五 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「喜好 」男女喜好程度的差異 。 六 、探究紅豆沙 、豆渣沙製作鬆糕之 「甜度 」男女喜好程度的差異 。 探究方法與驗證步驟 紅豆鬆糕與豆渣鬆糕製作 對照組 ：紅豆鬆糕(紅豆內餡) 實驗組 ：黃豆鬆糕(豆渣內餡) 問卷對象 ：在校學生及老師 、校外人士等 。感官品評 ：外觀 、口感 、香氣 、喜好 、甜度 一 、紅豆鬆糕與黃豆鬆糕探究分析比較 30 20 男生 10 女生 0 非常喜歡 喜歡 尚可 不喜歡 非常不喜歡 圖 1 性別對紅豆鬆糕外觀喜好程度 40 30 20 男生 女生 10 0 非常喜歡 喜歡 尚可 不喜歡 非常不喜歡 圖 2 性別對黃豆鬆糕外觀喜好程度長條圖 圖 1 、圖 2 ：針對外觀喜好程度之比較 ，由圖中可見 ，紅豆鬆糕的外觀比黃豆鬆糕受喜愛 ，其 中紅豆鬆糕非常喜歡的人數又比黃豆鬆糕多 。 40 30 20 男生 10 女生 0 非常喜歡 喜歡 尚可 不喜歡 非常不喜歡 圖 3 性別對紅豆