乳清抗氧化肽的制备及其生物活性分析.pdfVIP

摘要 ㈣m＼1＼＼＼lI＼ 1208 摘要 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，具有丰富的营养价值，利用微生物发酵法 制备生物活性肽，对于乳清资源的开发具有十分重要的意义。本论文利用乳酸菌发酵法 制备乳清抗氧化活性肽，从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化、乳清多肽的分离纯化及 抗氧化活性检验进行了系统的研究。主要研究内容如下： 1．本论文采用液态发酵法，以水解度和氧自由基清除率为指标，从实验室保存的6 株乳酸菌中筛选出2株并建立了二元混菌体系。 2．采用单因素实验和正交实验优化了乳清抗氧化活性肽发酵工艺，得到最佳工艺条 乳清水解产物02‘清除率为39．45％，水解度为9．75％，肽含量为2．62mg／mL。 液的氧自由基清除率提高了约29．5％，两个组分的氧自由基清除率分别提高了25．5％和 ’ 39．O％。 4．体外抗氧化实验结果显示：乳清多肽具有一定的总还原能力，呈现一定的量效关 时总抗氧化能力提高了近2．3倍；对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基均有清除作 6．07mg／mL。 5．动物实验结果显示：乳清多肽中、高剂量组与衰老模型组比较，可显著提高衰老 产物MDA水平，其中对血清的抗氧化作用最强；乳清多肽低剂量组则没有显著差异。 实验结果说明乳清多肽具有提高衰老小鼠机体抗氧化的能力。 关键词乳清：发酵；肽；分离纯化：抗氧化 Abstract Abstract isthe of andcaseinand nutrient．Itis Whey cheese itis significant productionproduce very the inorderto the that of fermented by develop productionactivitypeptides microorganism the antioxidant resource．Weused LaticAcidBaceriaFermentationto forthe whey prepare researchwascarriedonfromthe ofthestrainstothe peptide，asystemic screening optimizing ofthe fermentionandthe of andtheeffectof liquid-state whey peptides purificationprotein antioxidanttests．nlemaincontentsareasfollows： ·’ 1．Inthis lacticacidbacteria wasscreenedoutfrom6 LaticAcid p