天然物质类黄酮的抗氧化活性的研究.pdf

54 中　国　油 　脂 　　　　　　　　　　　　　2003 年第 28 卷第 3 期 ( ) 文章编号 :1003 —7969 2003 03 —0054 —04 　　　　中图分类号 :TQ64 1 　　　　文献标识码 :A 天然物质类黄酮 的抗氧化活性 的研 究 1 1 2 孙艳梅 ,徐雅琴 ,杨 　林 ( 1 东北农业大学化学教研室 ,150030 哈尔滨市香坊区木材街 59 号 ; 2 哈尔滨制药厂 ,150010 哈尔滨市道里区霁虹街 24 号) 　　摘要 :就类黄酮的抗氧化活性测定方法和类黄酮结构与抗氧化活性之间的关系方面进行了详 细阐述 。旨在为天然物质类黄酮的抗氧化活性研究提供参考 。 关键词 :类黄酮 ;抗氧化活性 ;测定方法 　　类黄酮是一类多苯化合物 ,具有 C —C —C 基 Fe3 + 的生成量 , 就可 以计算 出油脂 的过氧化值 6 3 6 本结构 。广泛存在于植物体的叶片 、木质 、树皮和果 (PV) ,一般以 1 kg 油脂中氢过氧化物的毫摩尔数来 实中 ,属植物的次生代谢产物 ,因多呈黄色而称类黄 表示 ,这是测油脂过氧化程度的常用方法 。Kuo J . ( ) [ 1] 酮 flavonoid 。目前已发现类黄酮 5 000 多种 。主要 M. 等 就用了二价铁离子转化成三价铁离子的方 有黄酮 、黄酮醇 、黄烷酮 、黄烷醇 、黄烷双醇 、二氢黄 法 。用血红蛋白催化亚油酸基质 ,在 37 ℃下反应 10 酮醇 、花青素和异黄酮等 。其中以黄烷醇 、黄酮醇和 min 终止 ,用氯化亚铁和硫氰酸铵混合物与氧化油 花青素三大类分布最为广泛 ,含量最为丰富 。 脂中的氢过氧化物反应 ,在 480 nm 测吸光度 ,结果 类黄酮作为抗氧化剂能够阻遏食物氧化作用引 用过氧化程度为空 白的 50 %时抗氧化剂的用量表 起的氧化腐败 ,对油脂类 、脂溶性成分及其他天然组 示抗氧化能力 , 即 IC 。这是一个较快速的用分光 50 分起保护作用 。类黄酮在人体内可以清除游离自由 光度计测抗氧化剂活性的方法 。Von Gadow A . [2 ] 用 基 ,可起到预防衰老 、心血管疾病和癌症等作用 。目 β 胡萝 卜素掺入实验测抗氧化剂活性 ,实验是在亚 前 ,类黄酮作为一种有待开发的天然抗氧化剂 ,对其 油酸中加入β 胡萝 卜素 , 随着亚油酸氧化产物的产 抗氧化活性研究十分活跃 ,其中以对栎精的研究最 β 生 胡萝 卜被共氧化 ,在二者共存的体系中 ,加入用 为广泛 。抗氧化活性测定方法也不断在改进和扩 氧饱和的蒸馏水以加速氧化 。在 470 nm 测吸光度 , 展 。