食品可追溯体系研究现状.pdfVIP

2008年第7期 粮食与油脂 45 食 品 可 追 溯 体 系研 究 现 状 周 莉t，刘明春 (1．西南大学食品科学学院，重庆 400716；2．重庆大学生物工程学院，重庆 400044) 摘 要：该文主要介绍食品可追溯体系概念，综述国内外食品可追溯体系发展现状，分析我国在食 品可追溯体系建设方面不足，提出应加强食品可追溯体系建设建议。 关键词：食品；可追溯体系；4e品安全。 Study on domestic and overseas food traceability ZHOU Li，LIU Min nn (1．College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400716，China； 2．College of Bioengineering。Chongqing University，Chongqing 400044，China) Abstract：The article mainly introduced the conception of food traceability，the development actuality of domestic and overseas food traceability were reviewed and the insufficiency of food traceability in China was analyzed．Finallly，some suggestions on strengthening food traceability were proposed according to the situations in China． Key Words：food；traceability；food safety． 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：1008--9578(2008)07--0045--03 近年来，食品安全问题一直是各国政府、食品企 品企业质量保证关键机制。从2005年1月起，欧盟要求 业、新闻媒体及消费者关注焦点。对于食品生产或加 食品公司对所有产品各个阶段，即从供应商到最终消费 工企业来说，确保产品质量与卫生安全是当务之急。 者整个流通过程进行追踪，以确保产品质量 。可追溯 食品安全以食品卫生为基础并为营养供给提供保证， 体系是一个强化协调厂商与供应商，厂商与零售商之 这就要求在食品的生产、加工、储运、流通、销售等各个 间达到最高水平机制，可追溯体系概念涉及到所有产 环节避免有害物质污染。食品安全控制技术是使食品 品和各种供应链。如今，在一个经济体系中，公司相互 有益于人体健康所采用各项措施。显然，流通环节是 竞争，主要建立在客户满意基础之上。可追溯体系是 食品安全关键环节，可谓是食品安全一大雷区，苏丹 获取市场共识不可或缺工具，其带来直接经济效益 红、红心鸭蛋、孔雀石绿等事件无不发生于此。因此， 就是供应链最优化、较高产品安全性和强大市场竞 食品安全可追溯体系建立迫在眉睫。 争优势。 目前，国际上通用确保食品安全实施方法是 2国内外食品可追溯体系 HACCP、GMP和ISO9000。但无论是HACCP，还是 2．1美国食品可追溯体系 GMP或ISO9000，都只是控制食品加工过程中安全问 2002年美国国会通过“生物反恐法案”，将食品安 题有效方法，而缺少将整个供应过程链接起来手段。 全提高到国家安全战略高度，提出“实行从农场到餐 食品可追溯体系能增加生产链透明度，提高消费者放 桌风险管理”。国家对食品安全实行强制性管理，要求 心程度，它是