矿物质元素和维生素对鸡蛋壳颜色的影响及其可能机制 - 动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１６，２８（９）：２６８７⁃２６９４ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１６．０９．００４ 矿物质元素和维生素对鸡蛋壳颜色的 影响及其可能机制 ∗ 黄选洋　 张克英　 王建萍 　 丁雪梅　 曾秋凤　 白世平 （四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都 ６１１１３０） 摘　 要： 蛋壳颜色与鸡蛋自身营养没有直接关系，但是蛋壳颜色会影响鸡蛋的销售，也能一定 程度反映蛋鸡的健康状态和鸡蛋品质。 蛋壳色素主要由原卟啉Ⅸ、胆绿素及其螯合物等３ 种成 分组成。 虽然蛋壳颜色具有较高的遗传力，受多个基因共同调控，但是饲料营养素也可以影响 蛋壳颜色。 本文介绍了蛋壳色素的形成过程，并综述了部分矿物质及维生素等营养素对蛋壳颜 色的影响并分析其可能机制，为进一步研究蛋壳色素形成和变化的机制及通过微量营养素调控 蛋壳颜色提供了一定思路。 关键词： 蛋壳颜色；矿物质元素；维生素；原卟啉Ⅸ；血红素；机制 中图分类号：Ｓ８３１　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１６）０９⁃２６８７⁃０８ 　 　 鸡蛋蛋壳颜色与内在蛋品质和鸡蛋本身的营 　 　 蛋壳色素沉积在蛋壳上。 鸡蛋中除蛋黄外， 养价值没有直接关系，但是蛋壳颜色和光泽度的 其余都在输卵管中形成，其中膨大部分泌蛋清，峡 改变能间接反映蛋鸡健康状态及其鸡蛋品质，也 部形成蛋壳膜，而蛋壳在子宫部形成，在蛋壳形成 是消费者衡量鸡蛋品质及是否购买的最直观指 的最后阶段，蛋壳腺上皮细胞分泌的色素会主要 ［１］ 标。 蛋壳颜色具有较高的遗传力（０．５８～０．７６） ， 沉积在蛋壳表面。 而蛋壳结构又包括 ６ 部分，从 但是生产上蛋鸡易遭受各种应激，如某些营养素 内到外分别为内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂 的过量或不足、环境的改变等，使蛋鸡生产性能下 ［６］ 直晶体层和油质层 。 而蛋壳色素主要沉积于油 降，蛋品质降低，蛋壳颜色变浅，危害蛋鸡自身健 质层上。 ［２］ 康 。 而鸡蛋颜色的变浅也会直接影响鸡蛋的外 　 　 蛋壳色素与血红素关系密切。 血红素的生成 观，降低销售价格和利润，阻碍蛋鸡生产行业的 需要原卟啉Ⅸ的参与，胆绿素可由血红素分解形 发展。 成。 而血红素加氧酶（ＨＯ）是血红素分解代谢过 程中的关键酶，其功能是将血红素分解生成胆绿 １　 蛋壳色素的形成 ２＋ ［７］ 素、二价铁离子（Ｆｅ ）和一氧化碳（ＣＯ） 。 血红 ［８］ 　 　 蛋壳色素主要由３ 种成分组成：原卟啉Ⅸ 素合成通路被分为４个过程 ，即吡咯环的生成、 （Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ ）、胆绿素（Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ ）和胆绿素锌 四吡咯的组装、四吡咯侧链的修饰和原卟啉Ⅸ原 ３４ ３４ ４ ４ ３３ ３４ ６ ４ －