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运营标准卡
目录
第一章 先修内容
Q1 食品安全
Q2 仪容仪表
Q3 礼貌礼仪
Q4 安全保全
第二章 总台服务操作
市中
S1 接受预定
S2 安排餐位
S3 带客入座
辅助工作
AZ1 总台开档工作
AZ2 总台收档工作
AZ2-1 遗失管理
第三章 前厅服务操作
市中
S4 餐前服务
S5 点菜服务
S6 酒水服务
S7 上菜服务
S8 分菜服务
S9 席间服务
S9-1 席间配合服务
S10 餐后服务
S10-1 结账服务
S11 送客服务
S6 附件 酒类操作
S6-1 葡萄酒开瓶方法
S6-2 白葡萄酒服务
S6-3 红葡萄酒服务
S6-4 年份红酒服务
S6-5 香槟、气泡酒服务
S6-6 啤酒服务
S6-7 中国白酒服务
S6-8 中国黄酒服务
S8 附件 特色菜肴服务标准
S8-1 鲍鱼车操作标准
S8-2 大排翅/海虎翅/ 南国翅操作标准
S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准
S8-4 清蒸鲥鱼操作标准
S8-5 清蒸东星斑操作标准
S8-6 过桥象拔蚌操作标准
S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准
S8-8 火瞳翅操作标准
运营标准卡
目录
S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准
S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准
辅助工作
AQ1 前厅开档工作
AQ1-1 铺台 （底）布
AQ1-2a 大堂铺台摆位
AQ1-2b 包房铺台摆位
AQ1-3a 口布折花- 面包
AQ1-3b 口布折花-皇冠
AQ1-3c 口布折花-扇形
AQ1-3d 口布折花- 大白菜
AQ1-3e 口布折花-马蹄莲
AQ1-4 圆托盘操作
AQ1-5 电脑输单简介
AQ2 前厅收档工作
AQ2-1 台布熨烫操作- 台式熨斗
AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机
AQ1 附表 台布配置标准
第四章 后勤服务操作
市中
S12 客厕服务
O1 传菜划单
O2 传送菜肴
O2 附件 菜肴调料用具跟配表
O2-1 菜肴调料用具跟配表- 冷菜、刺身类
O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类
O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类
O2-4 菜肴调料用具跟配表- 海鲜类
O2-5 菜肴调料用具跟配表-特色小炒类
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