奶粉中的蛋白质.ppt

* * 常州市北郊中学 周艳 “大头娃娃”事件 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。 坏血病 ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？ 你知道了吗？ 含蛋白质的食品 含维生素的食品 维生素制剂 ——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响？ 你了解了吗？ 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？ （一） （二） 为什么可以用高温（如在水 中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭 中的餐具？ 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？ （三） 要求： 1、选择自己感兴趣的1~2个问题设计实验方案，进行实验探究。 2、或者根据P221 “活动与探究”的提示进行实验探究 。 3、请将实验结果保留，以便交流。 友情提醒：鸡蛋白的主要成分是蛋白质。 ` 消毒柜 先用一把镊子夹取一根棉纱线灼烧； 再用一把镊子夹取一根羊毛线灼烧， 另取一小块凝固的蛋白质灼烧。 分别灼烧上述物质，注意闻气味。 凝固 溶液略显浑浊 溶液变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入浓的硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋白 取鸡蛋白溶液 灼烧 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 *