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论营养师专业建设及发展【摘要】 大连职业技术学院营养师专业经过几年专业教育教学建设与研究，对营养师专业的建设与发展有了独特的见解。本文指出在高职院校开设营养师专业的必要性，提出毕业生的就业岗位设想。文中阐述了营养师专业的基本培养条件和技能要求，旨在促进我国营养师专业的建设与发展。 【关键词】 营养师 专业建设 社会需求 培养条件 我国营养事业的发展前景是非常广阔的。我国人均粮食、肉蛋水产品、蔬菜水果等食品都有了快速增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。但膳食结构的不合理、城乡居民营养不平衡，不同地区营养水平存在的差异及营养不良现象仍然存在。近年来营养学界一直都在呼吁营养学方面的立法，并且社会已经开始了各级各类营养人才的培训，人们在努力摸索中国营养事业的出路。 我国是拥有13亿人口的大国，人口众多，食物与营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。改革开放以来，随着国民经济的迅速发展，我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善。随着人们健康意识的不断增强，我国对营养师专业人才的需求也越来越大。 大连职业技术学院根据国家和社会发展的需要，先后到大连市各大宾馆、饭店、社会福利院、民政局、大中小学校、保健品行业、健身美容中心、体育训练中心、幼儿园、营养快餐公司等单位进行过实地考察，并于2001年在大连职业技术学院创建了营养师专业。经历了几年的专业教学与专业研究，营养师专业已初具规模。并就营养师专业的建设与发展，提出几点看法与建议。 一、营养师专业的市场与需求 国外资料表明，到医院就诊的患者中，营养不良者占60%。有的患者死亡原因不是因为疾病本身，而是由于营养不良。因此，迅速培养一批持有“国家职业资格证书”、具有较强专业知识和应用技能的营养师，成了社会的当务之急。 卫生部副部长王陇德指出：“关于营养立法的问题，现正处在专家讨论、起草草稿的阶段。营养立法后，将强调营养师的作用，着力解决目前中国营养师不足的问题。卫生部将会同教育部门及其他部门对营养师的教育、培养、分配、使用等方面加强管理。未来的食品企业也都将被要求配备营养师，还有幼儿园、大型食堂等。同时，对食品企业将加强食品标签管理，企业必须标明食品中的各种营养成分等”。由此看来，今后社会对营养师的需求有一个很大的缺口。如日本规定，在公共饮食企业和公共食堂，每日销售供应250人次以上的餐份，就必须设置营养师；当每日餐份达750人次或一次餐份超过300人次时，要增设主管营养师。美国也有与日本类似的做法。如此推断，我国如果要达到日本的要求，所需的营养师将以数百万计。 我国虽然还没有就营养进行立法，但国家各有关部门已十分重视这一工作，人们在“吃饱”的基础上已过渡到“吃好”的阶段。在考察中我们发现，就大连市而言，有疗养院、福利院近80多家；大学数十所；中小学几百所；再加上幼儿园、酒店等餐饮业、企事业机关食堂、保健品行业、健康中心、体育训练中心等众多集体就餐单位，他们都需要配置专职营养师岗位。一旦营养立法，营养师的岗位缺口将会很大。以培养营养师为主要方向的营养师专业必将成为炙手可热的专业。另外，据我们了解，到目前为止，我国高职教育阶段开设针对普通人群膳食调配的营养师专业的院校很少，可以说，我们开办的营养师专业不但满足了当前社会的需要，而且是非常及时与必要的。 二、营养师专业的目标与就业 1、培养目标 营养师专业将培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德，掌握营养学的基本理论，掌握营养配餐技术与烹饪制作技术，适应市场经济与社会发展需要的复合型应用人才。 2、就业岗位 学生毕业后可以从事食品与膳食营养、食品保健、营养餐制作等方面的工作，就业的岗位主要是医院营养科、营养快餐公司、大中小学校食堂、酒店、福利院等集体就餐单位，其次还可以从事私人营养与保健工作、保健品行业、体育运动行业等，就业岗位广泛，就业前景广阔，是目前人们一致看好的热门专业。 3、资质证书 营养师专业毕业生将获得高等学校英语应用能力考试A级证书；高等学校计算机二级证书；国家劳动与社会保障部营养师职业资格证书；国家劳动与社会保障部中餐烹调师职业资格证书等。毕业生还可以直接参加专升本考试，升入相关、相近本科专业深造学习。 三、营养师专业的培养与条件 针对普通人群或不同生理、不同疾病的饮食调养所需要配备的营养师，属于应用型、技术性人才，他们除了需要掌握食品化学、食品生物化学、营养学、微生物学、饮食卫生与安全、烹饪原料等知识外，还需要掌握营养配餐技术、饮食调养技术、烹饪加工制作技术等实践性很强的技能。 从营养师专业的建设与发展看，该专业建立与建设应具备的基本条件：一是拥