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甲壳素$ 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 - core
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甲壳素 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
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董炎明 阮永红 丘蔚碧 吴玉松 王勉 许聪义
% 厦门大学材料科学系 ’ () *
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: 9 无规共聚物。要得到(+ 脱乙酰的壳聚糖,必须用浓碱
9
9
摘要:综述了甲壳素 壳聚糖及其衍生物在
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9
9 重复处理多次。
食品工业中的应用,包括液体处理剂、食品加工添
9
9
甲壳素 壳聚糖性质独特、资源丰富、安全无毒,其应
$
9
9 加剂、保鲜剂和保健食品。
9
9 用范围相当广泛,尤以医学、食品、化妆品、农业、环保、金属
9 关键词:甲壳素;壳聚糖;衍生物;应用 :
:9999999999999999999999 的提取和回收、纺织印染、造纸等领域最为活跃。本文主要
介绍近年来甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用。
中图分类号: Z 文献标识码:
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文章编号: % *
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