酒品酿造 - 辅英科技大学.docVIP

輔英科技大學 「酒品釀造」跨領域學分學程規畫書 學程所屬學院：環生學院 學程開設主辦單位：應用化學暨材料科學系 學程開設協辦單位: 學程負責人：吳忠誠 聯絡方式：分機 學程開始時間：105學年度第1學期 學程宣傳主題：小資釀酒創業從這裡開始 學程類別：□一般跨領域學程 特色跨領域學程 壹、學程宗旨 釀酒是將原料經由微生物或酵素轉化成為醇類產品。酒類釀造為高附加價值傳統精緻農業技術，目前國內各大學缺少釀酒技術學程的規劃，導致人才缺乏，對產業發展極為不利，考量民生產業發展及人類的需求，本學程旨在培訓無釀酒知識及經驗者，學習傳統釀酒工藝和現代釀酒技術及食安衛生知識，將釀酒科學和釀酒實務相結合，學習者學成後能自行創業或進入釀酒產業成為專業人士，進而成為未來釀酒產業的棟樑。 一、修畢學程之學分數規定： （一）本學分學程課程修習以1至3學年為原則，至少修滿12學分﹔其中必修課程至少6學分，選修課程至少6學分。並依本校之規定於修業年限內修畢。 （二）學程其他規定 1.學生修習學程科目學分，其中至少應有四學分不屬於學生主學系、雙主修及 輔系之修習科目。 2.每學期以修習學程1~2門課為原則，並以大三、大四同學優先進入學程為原 則。 3.本學程之科目與學分是否採計為畢業學分，應依「輔英科技大學科目表制定 和開課要點」認定之。 二、課程結構與規劃內容： ※學程需具備下列任一特點：結合證照課程、就業、創業實務操作課程、特殊技術培育或解決問題導向（ＰＢＬ ※各課程如有先修科目限制，請於備註欄註記先修科目。 (一)必修課程（應修6學分） 序號 學分 相關開課學系 開課單位 科目名稱 1 普通化學 2 任選一門 環生學院各系 普通化學 3 本校各學系 普通化學 2 (二)特色課程 序號 學分 開課單位 課程特色 費用 備註 1 酒品醱酵技術與實作(一) 2 環生學院化材系 將釀酒技術和釀酒實務相結合，以本土水果發酵酒及其蒸餾酒製造為主。 □非假日專班 （週一~五白天） □假日專班 □晚間專班 █暑假專班 課堂中繳交： 原料自備 創業實務操作課程 2 酒品醱酵技術與實作(二) 2 環生學院化材系 將釀酒技術和釀酒實務相結合，以穀類發酵酒及其蒸餾酒製造為主。 □非假日專班 （週一~五白天） □假日專班 □晚間專班 █暑假專班 課堂中繳交： 原料自備 創業實務操作課程 (三)選修課程（學程自訂，至少修畢6學分） 序號 學分 相關開課學系 開課單位 科目名稱 1 食品衛生與安全 2 保健營養系 食品衛生與安全 2 2 檢驗分析 任選一門 分析化學 3 化材系 食品分析與檢驗 2 3 醱酵工程 2 生科系 醱酵工程 2 4 品質管制 2 任選一門 品質管制 3 生科系 生技產品品質實務 2 5 行銷管理 2 任選一門 行銷管理 2 生科系 生技產品製造與行銷 2 6 食品化學 2 保健營養系 食品化學 2 7 發酵食品微生物學 2 任選一門 應用微生物學 2 保健營養系 食品微生物學 2 8 應用微生物學實驗 1 任選一門 應用微生物學實驗 1 保健營養系 食品微生物學實驗 1 9 有機化學 2 任選一門 有機化學 3 保健營養系 有機化學 2 10 生物化學 2 任選一門 生物化學 2 11 生物學 2 任選一門 生物學 2 12 創意引導與實作 共同教育中心 創意引導與實作 13 創新與創業 共同教育中心 創新與創業 建議先修「創意引導與實作」課程 （一）請詳述專屬特色課程之特色、規劃： 本學程係依國內外現代酒精飲料業酒精飲料業為很賺錢的業，例如：Anheuser-Busch InBev、臺灣菸酒股份有限公司、金門酒廠實業股份有限公司，大陸貴州茅台酒股份有限公司等。以啤酒業為例， 2014年全世界啤酒市場消費量為1764億公升，總產值約為 4944億美元，Global Industry Guide預測 2014 ~2019產值複合年均增長率約為4.1 ％，總產值約為 6042億美元，Allied arket Research更預測微型啤酒廠的產值複合年均增長率約為9.3％。 而全世界手工釀造的濃啤酒市場的趨勢更是年年成長，以美國為例，在 201年，手工啤酒製造商在美國啤酒市場的成長 ％銷售額由 億增到億美元成長 ％。目前台灣手工釀造的濃啤酒市場尚處於萌芽發展階段，有志於從事釀酒製造業或微型釀酒創