功能性脂质———中碳链甘油酯的研究.pdfVIP

第# 卷第$ 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ’()* #! +(* $ ! ! ! ! ! ! ! ! %%$ 年 月 !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+01 ( 2+340 5%6#/0$1 ! ! ! ! ! ! ,-)* ! %%$ ! 文章编号：.%%/0%#12（%%$ ）%$0%%340%$ 功能性脂质———中碳链甘油酯的研究 余春涛，! 王兴国，! 金青哲，! 刘元法 （江南大学 食品学院，江苏 无锡.$%#3 ） 摘! 要：利用固载的磷钨酸作催化剂，对中碳链脂肪酸和甘油的酯化反应进行了研究，考察了时 间、催化剂用量、酸醇摩尔比和温度对酯化反应的影响，确定其最佳的反应条件为：催化剂的用量 为甘油质量的$ 5 ，反应体系的温度为初温.$% 6 ，终温.3% 6 ，残压.% 789 ，酸醇摩尔比为#* .: .* 反应时间为.* 4 ; ，最终酯化率可达1/5 * 关键词：磷钨酸；中碳链甘油酯；催化；合成 中图分类号： 3#* 3$ 文献标识码：= 7#%80+%’ 2+9+6/———:.6+#; $=% 4+% $+3’18.$+6./ ? @;-A0B9( ，! C=+D 2EAF0F-( ，! ,G+ HEAF0I;J ，! KG? -9A0L9 （MN;(() (L O((P MNEJANJ 9AP QJN;A()(FR ，M(-B;JSA 9AFBIJ ?AETJSUEBR ，C-VE .$%#3 ，@;EA9 ） ?=/0$80 ：CEB; W;(UW;9B(B-AFUBEN 9NEP 9U 9 N9B9)RUB ，B;J JUBJSEI9BE(A SJ9NBE(A (L XJPE-X0N;9EA L9BBR 9NEP 9AP F)RNJS() Y9U UB-PEJP* Q;J JLLJNBU (L U(XJ SJ9NBE(A N(APEBE(AU ，U-N; 9U SJ9NBE(A BEXJ ，B;J N9B9)RUB Z-9ABEBR ，F)RNJS()[ 9NEP S9BE( 9AP BJXWJS9B-SJ ，YJSJ EATJUBEF9BJP* Q;J (WBEX9) SJ9NBE(A N(APEBE(AU YJSJ 9U L())(YU B;J N9B9)RUB Z-9ABEBR ：$ 5 F)RNJS() ，SJ9NBE(A BJXWJS9B-SJ ：EAEBE9) .$% 6 9AP LEA9) .3% 6 ；9NEP[ F)RNJS() S9BE( ：#* .[ .；SJ9NBE(A BEXJ ：.* 4 ; ；SJUEP-9) WSJUU-SJ ：.% 789* Q;J N(ATJSUE(A (L L9BBR 9NEP SJ9N;JP 1/5 * @.1 A$6/ ：W;(UW;9B(B-AFUBEN 9NEP ；XJPE-X0N;9EA F)RNJSEPJU ；N9B9)RUEU ；URAB;JUEU ! ! 中碳链脂肪酸指@1 \ @. 的脂肪酸，典型的中 滑剂等* ]@Q 的代谢具有特殊性，由胰脂肪酶迅速 碳链脂肪酸甘油酯（]@Q ）主要含 @ 、@ 的脂肪酸 水解后直接进入小肠的上皮细胞，吸收特别快；同 1 .% 甘油酯* 由于它们的相对分子质量比长碳链脂肪酸 时在细胞内不再合成三甘酯，并直接由门腔静脉在 小得多，使得]@Q 具有独特的性质* ]@Q 不但给食 肝脏代谢为能源* 因此，]@Q 可作为可