中餐厅自检评估手册..doc

虹泥自检评估手册 类别 编号 内容 分值 备注 公共卫生类 公共卫生类 1、 上班时间内着装整齐,无油迹.着装合体; 1 2、 勤洗手,不留长指甲,不留长发,不披头散发; 1 3、 对女服务生要求化淡妆(口红); 1 4、 地面卫生,无油迹,无水迹,无死角; 1 5、 盆景,绿植的卫生; 1 6、 门头灯和LED是否损坏、有无不亮\是否定时开关 1 7、 外墙卫生是否干净,门口区域卫生是否及时打扫 1 8、 玻璃窗卫生是否干净; 1 9、 家私柜表面无水迹,抹布的放置是否合理; 1 10、 家私柜内物品是否摆放整齐; 1 11、 餐具的清洗,筷子,茶盅,小碗酒杯汤勺,大汤勺是否干净无油迹,是否按要求摆放整齐 1 12、 水瓶的卫生是否合格 1 13、 室内空气是否清新有无异味; 1 14、 营业区域内是否有蝇虫,蜘蛛网; 1 15、 吊灯有无灰尘，蜘蛛网 1 16、 灯泡有无不亮, 1 17、 楼梯表面是否干净,有无防滑处理; 1 18、 防滑地毯是否清理,并保持干净; 1 19、 楼梯扶手是否有油迹; 1 20、 洗手间墙面瓷砖是否干净; 1 21、 洗手间便池地面是否干净; 1 22、 洗手间顶部卫生; 1 23、 洗手间面盆是否干净,畅通; 1 24、 阀门是否有滴漏现象; 1 25、 洗手间是否放置洗手液或香皂; 1 26、 洗手间镜面是否干净,明亮; 1 27、 洗手间有无放置除臭设施; 1 28、 洗手间排气扇是否正常使用 1 29、 洗手间灯具是否明亮(要求暖色调节能灯); 1 30、 洗手间地面是否干净 1 31、 洗手间内是否有卫生用纸 1 32、 洗手间纸篓是否干净 1 33、 是否按时按质打扫（值班表按要求签名） 1 34、 空调内防护网是否干净(定期清洗) 1 35、 空调表面是否无灰尘,制定专人清洗. 1 36、 空调是否根据客情定时开关,节能降耗 1 37、 空调有无漏水现象. 1 38、 饮水机卫生是否合格,水量是否足够使用 1 39、 拖把是否干净清爽,放置位置是否合理; 1 40、 卫生用具是否保持干净,拖把机卫生是否干净 1 41、 传菜部物品是否摆放整齐 1 42、 电饭锅表面卫生是否干净,并制定专人专用,保证米饭供应 1 43、 托盘是否干净,无油迹,摆放是否合要求 1 44、 托盘内的油有无撒在地面上,地面有油迹是否及时清理 1 45、 传菜部台面是否干净,台面下有无杂物 1 46、 小火炉及垫盘卫生是否干净 1 47、 小火炉使用的无烟木炭是否保证有最低库存3天的量 1 48、 炭火炭炉是否准备齐全(营业前准备) 1 49、 小火炉菜肴炖制加工是否正常 1 50、 小火炉菜肴炖制加工是是否有专人看管 1 51、 热水器表面卫生是否干净 1 52、 开水是否够用 1 53、 撤餐盒是否干净,位置摆放是否合理 1 54、 撤玻璃杯的框子,是否按规定摆放 1 55、 椅子卫生是否合格,有无水迹油迹(椅面椅腿) 1 56、 营业中前厅是否始终保持地面无油迹,无纸屑 1 57、 私人物品摆放是否合理(水杯,手机等)