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营养素的分类 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 * 5．健康(Health) 健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 * 健康的标志(全世界公认的13个方面)： (1)生气勃勃，富有进取心； (2)性格开朗，充满活力； (3)正常身高与体重： (4)保持正常的体温、脉搏和呼吸 (体温37℃；脉搏72次／min；呼吸婴儿45次／min，6岁25次／min，15～25岁18次／min，年龄稍大又有增加)； (5)食欲旺盛； * (6)明亮的眼睛和粉红的眼膜； (7)不易得病，对流行病有足够的耐受力； (8)正常的大小便； (9)淡红色舌头，无厚的舌苔； (10)健康的牙龈和口腔黏膜； (11)光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康： (12)光滑带光泽的头发： (13)指甲坚固而带微红色。 * 6．亚健康 这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 45％人群处于亚健康状态。 中年知识分子、现代企业管理者高达85％。 * 造成亚健康的主要原因有： (1)过度疲劳造成的脑力、体力透支。 (2)人体自然衰老。 (3)心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后的康复期出现的种种不适 (4)人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差等。 亚健康→患病前兆→疾病或衰老 * 7．食品卫生 世界卫生组织(WHO)对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 食品安全 不安全的食品谈不上营养价值 * 绿色食品 有机食品 无公害食品 * 8．绿色食品 并非指“绿颜色食品”，而是对“无污染食品”的一种形象表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。 A级：限制使用农药,化肥等化学合成物的可持续农业产品； AA级:对应的是有机食品。 * 9．有机食品 根据国际有机农业运动联合会(IFOAM)的有关规定，有机食品应符合： 有机(天然)食品的原料须来自有机农业的产品；须按照有机农业生产和有机食品加工标准生产加工；产品须经过授权的有机食品颁证组织进行质量检查并符合有机食品生产标准，方可成为有机食品。 * 二、 营养学的发展 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生、内容， 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。 * 19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时期的主要发展和成果包括： 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) 3、蛋白质的命名(1888年) 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) 5、发现维生素C(1917年) 6、发现维生素D(1922年) * 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，以后40年间发现铜、硒、锌等 12、20世纪末，出现植物化学素 * 三、国内外的营养状况 (一)世界性营养问题与措施 当今世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况可分为两种类型。 * 1、在不发达的发展中国家，贫困、灾荒和战乱所造成的营养问题(7.5亿人口) 主要是营养不足、营养缺乏，如铁缺乏 及贫血，维生素A、维生素D缺乏，碘及微量元素缺乏等。 * 2、在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”， 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 * 1．营养师制度 (1)诊所营养师 (2)餐饮服务管理营养师 (3)营养咨询师 (4)公共保健营养师 (5)社区健身中心营养师 (6)教育领域中的营养师 (7)商务领域中的营养师 (8)研究性营养师 * 2．各国的营养计划、政策与法规 (1)日本 日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增