茶叶脱咖啡因技术发展现状与应用前景.pdfVIP

技术研究技术研究 中国茶叶加工 2009 ，（1） 中国茶叶加工 ， ： 2009 (1) 32～34 茶叶脱咖啡因技术发展现状与应用前景* * 刘宗岸 朱跃进 毛志方 周卫龙 李 强 李大伟 涂云飞 王盈峰 ( 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 浙江杭州 310020) 摘 要 文章综述了国内外茶叶脱咖啡因技术的研究应用现状，并展望了今后的发展趋势和应用前景。 关键词 茶叶 脱咖啡因 现状 随着生活水平的提高， 人们越来越追求健康 以上的热水浸提约 分钟，然后捞出茶叶，经 80℃ 2 的生活方式，由于咖啡因对特殊人群（如孕妇、儿 脱水、揉捻、干燥后制成低咖啡因绿茶。 吴小崇[13] 童、老年人和心脏病、失眠症、神经衰弱者）有一定 等进行了热水浸提法脱除鲜叶中咖啡因的实验室 的危害， 近年来国外市场已有很多低咖啡因或脱 研究， 认为在绿茶初制过程中用热水浸提法脱咖 [14] 咖啡因茶饮料， 让这类人群既能享受到饮茶的乐 啡因有一定的可行性。 随后，孙成 等人结合脱 趣，又尽可能减少咖啡因对健康带来的不利影响。 水、揉捻、干燥工序，制成的茶叶咖啡因脱除率达 因此， 脱咖啡因技术日益受到国内外科研人员的 到67% ， 其他主要内含物保留率达到 82% 以上。 重视， 保持了茶叶风味和营养成分的脱咖啡因茶 使用这种工艺方法实际生产出的产品咖啡因含量 和茶制品， 目前在欧洲和北美等发达国家的需求 一般在 左右。 1% 量和消费量正在快速增长。 这种工艺技术简单易行，但是，首先仅适用于 绿茶脱咖啡因茶生产， 其他茶类不适用热水浸提 1 茶叶脱咖啡因技术研究现状 法脱咖啡因， 而且在浸提过程中会将茶叶中其他 国内外对脱除茶叶中咖啡因研究过多种方 一些易溶于水的成分（如茶多酚、氨基酸等）浸出， 法有机溶剂法、离子沉淀法、柱层析等。 这些方法 对成品茶的风味有较大的影响。其次，热水浸提法 : 都需要把茶叶萃取成水溶液才能分离， 所以只适 咖啡因脱除率较低， 达不到国际标准规定的脱咖 合于茶水及茶提取物，不适用于原茶的加工，而且 啡因茶咖啡因含量≤0.4% 的要求。 第三，鲜叶经 在脱除过程中使用了乙酸乙酯、 二氯甲烷等有机 热水浸提后， 约有20% 的有机成分进入水中，为 化学溶剂及金属离子，易残留在茶制品中，对人体 了保证脱除咖啡因的工艺效率， 就必须不断地更 健康构成危害， 所以在脱咖啡因茶实际生产中将 换和补充提取用水， 这将会产生大量不能直接排 [1-12] 放的废水。 会逐步被淘汰 。 以下主要综述分析了目前原茶 中咖啡因脱除技术的研究现状。 1.2 超临界二氧化碳萃取法 超临界流体萃取法是近 年发展起来的一 1.1 热水浸提脱除咖啡因法