共营养概述.ppt

（2）强化营养食品： 日本的强化食品有200多种，如用维生素B1强化的大米、小麦粉；用维生素A和B1强化的黄豆酱、黄豆酱油，以及低能量的食品、高蛋白食品、婴儿配方奶等。每种强化食品都经由严格的审批制度以保证强化食品的质量。 * 4．营养教育 日本重视培养营养专业人才，设高级营养管理专业的大学达31所。据1983年统计，日本全国二年制大专以上资历的营养师总数将近40万人，管理营养士24 000人，相当于全国各科医师总数的2.4倍。日本还在大学设立营养系，以及全国营养师培训机构。由于营养士必须经厚生省考试合格才能录用，因而他们的工作被认为是神圣的、受人尊敬的。日本很重视营养普及教育，学生从小学五年到高中都要学习营养知识。 * 5．立法及政策 日本的《营养调查六法》是厚生省公共卫生局1952年制定并颁布的。这是世界上第一部完备的《营养法》。二战前后颁布了《学校给食奖励规定》、《学校给食法》，在学校午餐中全面推广牛奶，以保障本国儿童青少年健康。日本《学校给食法》规定，凡是学校食堂或为学校送餐的公司，管理者不仅要有实际料理业务经验，还必须取得营养师执照。还颁布公共营养工作机构组织法如厚生省《设置法》、《保健所法》 * 改善营养的实体法如《营养改善法》，规定营养工作的主要几方面工作任务及承担营养任务并负有法律义务的工作机构的权利、义务责任；营养专业职员职责与资格方面的法律如《营养师法》、《厨师法》，其中包括这些人员培训机构的条件、义务、资格考试等有关法律。 * 除了对群众进行营养宣传教育之外，还制定与营养有关的营养政策，如学校午餐补贴，这对儿童青少年发育有很重要的作用。 * 二、中国的公共营养 （一）公共营养的管理机构、人员队伍 我国卫生部是国家营养工作的行政管理机构，对公共营养工作实施统一管理。中国疾病控制中心营养与食品安全所（原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所）为我国的营养学术研究、技术指导和管理机构，全国各省、市、县（区）疾病控制中心或卫生防疫站是开展公共营养工作的主要执行单位。 * 中国营养学会公共营养委员会自成立以来，共组织了五届全国性学术会议，广泛开展学术交流活动，进一步推动了公共营养事业的发展。 中国营养学会公共营养委员会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所还重视开展相关人力资源的培训工作，在全国31个省（市）共培训基层营养工作者，大大提高了我国各级工作人员开展工作的能力，不同层次的人员队伍、自上而下的工作网络为全国公共营养工作的持续发展奠定了牢固的基础。 * （二）公共营养的成就 1959年的第一次全国营养调查开创了我国全国营养调查的先河，随后的营养调查都获得了我国人民基本营养状况的基本数据，2002年，将营养调查、肥胖、高血压及糖尿病作为一项国家级综合调查项目，统称为“中国居民营养与健康状况调查”，未来计划每5年进行一次。 * 中国八省居民膳食模式的动态研究已完成第四轮的调查。中国食物与营养监测系统的实施、科学的食物计划与营养改善、中国居民营养与体质数据库的建立都为改善居民的膳食结构、提高国民身体素质提供了切实可靠的科学基础和政策依据。 公共营养研究成果已达到了国际上本研究领域的同等水平，与国际同行及有关机构的联系也日益加强。通过开展全国性的营养教育、营养干预工作，人群营养不良率、贫血患病率明显下降。 * （三）当前发展的主要特点 一、是注重并借鉴本学科在全世界的发展动态，取其所长为我所用，这对本学科发展建设是有重要启示和教益的； 二、是密切结合我国国情，公共营养发展具有中国特色。 * （四）改善公共营养的社会性措施 1 建立公共营养管理机构 2 制订营养政策 3 营养立法 * 三、公共营养的发展趋势 （一）学科理论的研究 （二）发展必要的社会性措施 （三）发展各项必需的基础性工作 1．主要的基础性工作 2．健全营养工作人员队伍 3. 营养立法 （四）营养知识宣传教育 （五）中国膳食的特色、内容和饮食方式等的研究 * （九）食品安全 随着社会的进步，对食品安全的认识及其概念、范畴的探索也在不断地更新与发展，食品安全问题的研究将对促进人类的健康水平发挥极大作用。危害食品安全的因素复杂多样，食品安全的管理也很复杂，目前在我国已涉及农业、轻工、工商、卫生、质量技术、健康教育及新闻媒体等众多部门。 * （十）食物与营养的政策与法规 我国有关食物与营养立法从1964年开始，先后发布了： 《食品营养强化剂卫生管理办法》 （1986）； 《90年代中国食物结构改革与发展纲要》（1993）； 《食品添加剂卫生管理办法》 （1993）； 《中华人民共和国食品卫生法》（1995）；《食品安全法》（200