2012届江苏苏教版学海导航高中新课标总复习(第1轮)化学：第8单元第31讲_生命活动基础物质.pptVIP

第31讲 生命活动的基础物质; 一、油脂 1．油脂的概念 油脂是　油　和　脂肪　的统称，它在化学成分上都是高级脂肪酸跟　甘油　形成的酯，属于　酯　类。油是不饱和脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态，如植物油。脂肪是饱和脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态，如动物油。; 2．油脂的组成和结构 (1)油脂是由多种　高级脂肪酸　跟甘油生成的甘油酯，其结构如图所示。; (2)在油脂分子结构中，若R1，R2，R3为同一种烃基，称为　单　甘油酯(同酸甘油三酯)；若R1，R2，R3为不同种烃基，称为　混　甘油酯(异酸甘油三酯)；天然油脂大多数是混甘油酯。 (3)组成油脂的高级脂肪酸较多。常见的饱和脂肪酸有软脂酸(十六酸)C15H31COOH、硬脂酸(十八酸)C17H35COOH；常见的不饱和脂肪酸有油酸(9－十八碳烯酸)C17H33COOH、亚油酸(9,12－十八碳二烯酸)C17H31COOH。; 3．油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此许多油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生水解反应和加成反应。;(1)油脂的水解;遵糠庶艘摘篙钵怪晴枫霍鳖逻支叔雏厅仅俱寝罗牺晦曼旱茵抵溪艺稀摆业2012届江苏苏教版学海导航高中新课标总复习(第1轮)化学：第8单元第31讲_生命活动基础物质2012届江苏苏教版学海导航高中新课标总复习(第1轮)化学：第8单元第31讲_生命活动基础物质;胺乍涂阁对很触澎俘兴腋协贩彪兆绅显驻唐锅剥速及钻包校先剧领游蝗肇2012届江苏苏教版学海导航高中新课标总复习(第1轮)化学：第8单元第31讲_生命活动基础物质2012届江苏苏教版学海导航高中新课标总复习(第1轮)化学：第8单元第31讲_生命活动基础物质; 1．油脂不是高分子化合物； 2.天然油脂大都是混甘油酯。; 二、糖类 1．糖类的组成 从分子组成看，所有糖类化合物都是由C、H、O三种元素组成的。大多数糖类化合物中H、O原子数目比为2∶1，相当于水的组成，所以糖类化合物最早被称为“碳水化合物”。 从分子结构看，糖类化合物可定义为　多羟基醛　(如葡萄糖)或　多羟基酮　(如果糖)，以及能　水解生成多羟基醛或多羟基酮　的物质(如蔗糖、淀粉、纤维素等)。; 2．单糖 (1)单糖是　不能　水解的多羟基醛或多羟基酮。按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等；按照羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又分为　醛　糖和　酮　糖。 (2)葡萄糖的分子结构与性质 分子结构：分子式为 C6H12O6 ，结构简式为 　CH2OH—(CHOH)4—CHO　。 ; 物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 化学性质： ①醛基的还原性 a．被银氨溶液氧化(银镜反应，应用于制镜、制热水瓶胆等) CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2[Ag(NH3)2]OH CH2OH—(CHOH)4—COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O　 b．被新制氢氧化铜氧化(用于检验糖尿病人的尿糖) CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH—(CHOH)4—COONa＋Cu2O↓＋3H2O　; ②醛基的氧化性 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋H2 　CH2OH—(CHOH)4—CH2OH　(己六醇) ③羟基的酯化反应 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋5CH3COOH 　CH3COOCH2—(CHOOCCH3)4—CHO＋5H2O　 ;单糖; 3.二糖 通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖。若1 mol糖水解后产生2 mol单糖，这样的糖称为二糖。常见的二糖有蔗糖、麦芽糖与乳糖等。;二糖; 4.多糖 若1 mol糖水解后产生很多摩的单糖，这样的糖称为多糖。淀粉和纤维素是最重要的多糖，两者的比较见下表：;多糖; 实验室中蔗糖、淀粉和纤维素的水解常在无机酸(如稀H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。; 三、氨基酸 1．氨基酸的结构 自然界发现的氨基酸有数百种，但蛋白质水解得到的　氨基酸　大约只有20种，且氨基都在　α　位上，α－氨基酸的结构