解说冻品含冰量标准及操作流程(终稿).pptVIP

冻品含冰量标准及不合理商品处理流程 该标准适合于鲜食部Cat44/72/75/76 * . 定量商品： 有标注净含量的，化冻去冰后，应达到标明的重量； 有其他标注含量的，可按标注测其最终净含量，如标注“1000g(固形物60%)”，则其净含量测量值应为600g； 其他特殊商品，如海参等，请按其行业标准执行。具体允许偏差，按照国家“定量包装商品净含量计量检验规则”标准执行。 个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行。 * 定量包装商品净含量计量检验规则 质量或体积定量包装商品标注净含量 g或ml 允许短缺量(%) 允许短缺量(g/ml) 0--50 9 / 50--100 / 4.5 100--200 4.5 / 200-300 / 9 300--500 3 / 500--1000 / 15 1000--10000 1.5 / 10000-15000 / 150 15000-50000 1 / * 称重商品 冻禽、冻畜：收货时目测表面不能有冰衣或冰霜，如不能确定或有争议时，可化冻测含冰量，含冰量6%则合格，含冰量6%则需扣除其超出部分量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行。 冻海产：收货时须抽测含冰量，含冰量10%则合格，含冰量10%则需扣除其超出部分量；售卖时，需要声明含冰量，如散装销售，则在标价牌上标明，如包装销售，除了在标价牌上标明外，要求包装上也要标明含冰量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行，但销售时须依以上方法声明实际含冰量。 (过渡时期包装商品含冰量允许只在标价牌上声明，2011年1月1日起要求全部在包装上声明) * 含冰量声明方式 标签含冰量声明样式 增加冻海产含冰合理性小知识宣传 * 测含冰量方法（包括冻禽畜和冻海产）： 抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于25摄氏度的流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被全部融化为止，不可过度浸泡； 块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开即可，不可过度浸泡； 取出，置于倾斜成20度的网状物上沥干２分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不可挤压。(注，对于化冻后再销售商品，其他操作一样，但沥干时间特别定为5分钟，并不可挤压和甩水) 计算公式：含冰量＝（化冰前重量-化冰后重量）/化冰前重量X100。 * 营运抽查操作流程 每家山姆店在每月初时，必须安排3到5个冻海产商品做含冰量测试，并将测试结果反馈给采购。每个商品每次测试3份，结果判断如下： a、如果3份中有一份不合格，则须再测3份，如果再测的3份都合格，则测试结果合格；如果再测的3份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格； b、如果3份中有两份不合格，则测试结果不合格； c、如果3份都合格，则测试结果合格。 营运必须严格按照规定的测含冰量方法执行，并要求测含冰量时要有管理层参与。 *