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营养与健康 苏宜欢 营养的定义 从外界摄取食物，经过消化、吸收和新陈代谢，利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。 主要构成：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素 蛋白质 摄取不够会导致生长缓慢、体重减轻、疲劳乏力、免疫力降低等。 主要来源：肉类、蛋类 糖类 过高或过低都会对人体产生不良的影响。 来源：食物中的淀粉。 脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。 作用：提供热量以及保护内脏。 矿物质 是构成人体组织，维持生理活动，生陈代谢所必须的。 来源：食物和水 主要的矿物质 钠：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。 铁：铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。 最佳食物来源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。 钙：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡