基础化学第五章胶体溶液程序.ppt

3.蛋白质的变性——蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性 变性条件： 物理因素：加热、高压、振荡或搅拌、紫外线 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、生物碱试剂 变性后的特点：① 丧失生物活性 ② 溶解度降低 ③ 易被水解 变性的利用： ① 消毒、杀菌等； ② 排毒（重金属盐中毒的急救） ③ 肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞） 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化 高分子溶液对溶胶的保护作用 高分子物质吸附在溶胶粒子表面，包围住胶粒，形成一层高分子保护膜，使其对介质的亲和力加强，阻止了胶粒之间的直接接触，从而增强了溶胶的稳定性。 保护作用在生理过程中很重要。血液碳酸钙，磷酸钙等微溶性的无机盐类，以溶胶的形式存在，含量比在水中溶解度提高了近5倍，不聚沉，但当发生某些疾病使血液中的某些蛋白质减少，是形成各种结石的原因之一。 医药上用于胃肠造影的硫酸钡合剂，阿拉伯胶对硫酸钡溶胶起保护作用。 凝胶 定义：  在一定条件下，使高分子溶质或胶体粒子相互连接，形成空间网状结构，而溶剂小分子充满在网架的空隙中，成为失去流动性的半固体状体系，称为凝胶。 例如：鱼汤在低温下便会形成凝胶。液体含量多的凝胶叫胶冻，如血块、果冻、鱼冻等；液体含量少的称为干凝胶，如人的指甲、毛发、皮肤组织等。 高分子化合物绝大多数是线形或分支形大分子，能形成凝胶是其普遍性质。 浓度越大，温度越低，越容易形成凝胶。 凝胶的性质 1.弹性 各种凝胶在冻态时，弹性大致相同，但干燥后就显出很大差别。 一类凝胶在烘干后体积缩小很多，但仍保持弹性，叫做弹性凝胶； 例如：肌肉、皮肤、毛发、指甲等是由柔顺性大的线形大分子所形成的凝胶，属于弹性凝胶； 另一类凝胶烘干后体积缩小不多，但失去弹性，变脆，易磨碎，叫做脆性凝胶。 例如：由硅酸溶胶、氢氧化铝溶胶等所形成的凝胶，粒子间交联性强，网状结构牢固，不易伸缩，则是脆性凝胶。 2.膨润（溶胀） 干燥的弹性凝胶放入适当的溶剂中，会自动吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做膨润。 有的弹性凝胶膨润到一定程度，体积就不再增大，称为有限膨润。 例如：橡胶在苯中的膨润，木柴在水中的膨润。 有的弹性凝胶能无限地吸收溶剂，最后形成溶液，称为无限膨润。 例如：阿拉伯树胶、牛皮胶等在水中的膨润。 脆性凝胶不能膨润。 3.离浆（脱水收缩） 离浆（脱水收缩）： 新制备的凝胶久置后一部分液体可自动地从凝胶中分离出来，而凝胶本身的体积缩小，这种现象叫做离浆。 例如：腺体的分泌，新鲜血块放置后分离出血清，淀粉糊放置后分离出液体，都是凝胶的离浆现象。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 医 学 化 学 菏泽医学专科学校 医 学 化 学 菏泽医学专科学校 第五章 胶体 一、分散系的概念： 一种或几种物质分散在另一种介质中所形成的体系称为分散系。 被分散的物质称为分散相。 容纳分散相的连续介质称为分散剂。 例： 糖水溶液、蛋白质水溶液、淀粉溶液、食盐水溶液、悬浊液、乳浊液等等。 第一节 分散系的概念和分类 二、分散系的分类 （一）分子或离子分散系 分散相粒子的直径小于1nm (10-9m)，以分子、原子或离子状态均匀分散在分散介质中所形成的分散系，称为分子或离子分散系。 CuSO4溶液 特点 透明 均匀、稳定 能透过滤纸和半透膜 氯化钠注射液 （二）粗分散系 分散相粒子直径大于100nm (10-7m)的分散系 按分散相状态的不同又分为悬浊液和乳浊液。 1. 悬浊液 固体的小颗粒分散在液体中所形成的粗分散系 2. 乳浊液 液体以微小的小液滴分散在另一种互不相溶的液体中所形成的粗分散系 油水混合物 泥水混合物 特点 不透明 不均匀、不稳定 不能透过滤纸和半透膜 （三）胶体分散系 分散相粒子的直径在1～100nm(10-9m~