学校食堂建筑装修要求.docVIP

学校食堂建筑装修要求 1、学校食堂选址：25米内无粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。 2、学校食堂面积要求：总体要求为生均0.3—0.5 ㎡ 或中心小学食堂每校不少于100 ㎡，初中学生食堂每校不少于200 ㎡；100人以上的学校，每增加1人增加0.3 ㎡；1000人以上的学校每增加1人增加0.2 ㎡。 3、食堂必须安装监控录像装置。 4、设置员工洗手更衣、粗加工、切配、烹饪、配餐（供餐）、餐具洗涤清毒等六大功能专间，保证食品原料生进熟出，单一流向。各功能间门口应标明功能间名称，门常关，保持各功能间独立，预防闲杂人等进入。 5、各功能间墙壁采用无毒墙砖到顶；天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；地面平整防滑。有符合规定的排水系统，排水沟出口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；门窗安装防蚊蝇纱网。通风排烟系统便于清洗并效果良好排风口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 6、更衣场所：厨房应设置员工洗手更衣处，配餐室应设置二次洗手更衣处。 7、粗加工专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料、不得使用木质材料。洗菜池为不锈钢或无毒硬质材料，设置多个池子并标明肉类、水产品、蔬菜类等洗涤池，专池专用。 8、切配专间或区域：切菜台为不锈钢或无毒硬质材料，不得使用木质材料。 9、烹调专间或区域：烹调容器、器具为不锈钢或无毒硬质材料，不得使用木质材料。 10、配餐室专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料，不得使用木质材料；配餐间应有洗手消毒的相应设施；配餐间应安装紫外线空气消毒装置。室内悬吊式紫外线消毒灯(30Ｗ紫外线灯，在垂直1m处辐射强度高于70μW/ｃｍ2)安装数量为平均每立方米不少于1.5Ｗ，并且要求分布均匀、吊装高度距离地面1.8～2.2ｍ。紫外线灭菌灯的开关应安装在配餐室外，封闭房间后在室外打开开关消毒30分钟。诱蝇灯只安在餐厅，不得安装在烹饪间和配餐间。 11、餐具洗消专间或区域：洗碗池为不锈钢或无毒硬质材料，设置多个水池，标明功能名称。餐具消毒使用不锈钢双开门商务消毒柜，最好采用商务带回风功能的消毒柜，数量足够，保洁消毒一体化。100－200人1个，200－400人2个，400人－600人3－4个，以此类推，以满足消毒保洁为准。餐具消毒最好使用热力消毒，不能加热的容器应使用药物消毒。 加工的菜板要分开，标明“蔬菜板”、“肉类菜板”，加工完毕，菜板要立即清洗并立向放置，保持干燥。 12、设置供用餐者洗手的设施。 13、库房：1－2个，分主食库和副食库，食品分类上架，确保食品原料离墙离地15-20cm，并加标签。食品与非食品分库存放，坏掉的物品要及时清除；食品库房不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质；设置物品存放架、通风设施，自然通风的进风口距地面2米以上，通风面积与地面面积之比不得小于1:16。 14、冷藏设施：配备与规模相适应的存放生料、半成品和熟食品的冰箱、冰柜、留样冰箱，标明生、熟用途。 15、卫生间：必须在食品加工场所外，水冲式，卫生间的门不得与食品加工场所直接相通，必须设置流动洗手设备。 16、加工场所地面：无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢、平整、无裂缝，并有符合要求的排水系统和防鼠设施。 17、加工场所天花板：无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐温、耐腐蚀、浅色材料覆涂或装修。 18、加工间的废弃物存放：尽量用脚踩式垃圾桶，必须为有盖密闭容器并有标识。 19、应有符合生活饮用水卫生标准的供水系统。