Lox酶缺失大豆新品种耐储藏特性的研究.pdfVIP

· 34 · 粮 食 储 藏 2008(3) ；谷物化学与品质分析：} 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 Lox酶缺失大豆新品种耐储藏特性的研究 王若兰 李浩杰 孙中磊 金 宁 (河南工业大学粮油食品学院 河南 450052) 摘 要 通过对8个脂肪氧化酶缺失大豆新品种和1个正常大豆品种进行高温(40℃)耐 储藏实验，实验期间对9个大豆样品的发芽率、脂肪酸值、过氧化值、粗脂肪含量、水溶性氮指 数、脂肪酸成分、色泽进行检测，结果表明：脂肪氧化酶缺失大豆样品在储藏期间的品质变化比 正常品种缓慢，大豆中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提高大豆储藏品质的稳定性。 关键词 脂肪氧化酶缺失 大豆 耐储藏 大豆是人类的一种重要食物资源，是经济价值 表 1 实验材料 和营养价值较高的一种作物，且种植面积及产量在 我国农作物中都居重要地位，也是我国的储备粮种． 但是由于它自身的一些特点决定了它的耐储藏性 差，国家每年要花费很大的代价用以减缓大豆陈化， 减少产后损失。即使如此，每年由于大豆陈化而造 成的经济损失仍然是惊人的。 脂肪氧化酶(Lipoxygenase，简称Lox)是一种 含非血红素铁的蛋白质，专一催化具有顺，顺一I，4 一 戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，氧化 注：“+”表示缺失；“一”表示不缺失 生成脂肪酸氢过氧化物和自由基。许多研究认为细 胞中的多元不饱和脂肪酸的氧化会引起细胞膜的通 1．2 方法 透性增加，而且不饱和脂肪酸氧化形成的自由基和 I．2．I 样品处理方法 将样品放人陈化模拟培养 氢过氧化物会对蛋白质、膜的结构、细胞组织以及 箱中，温度设定为40℃，陈化期间，每隔30 d取样， DNA造成破坏，从而导致大豆品质劣变[1 ]。大豆 分别检测试样的发芽率、脂肪酸值、过氧化值、粗脂 种子中含有3种脂肪氧化酶同工酶(Loxl、Lox2和 肪含量、脂肪酸成分、色度等品质指标。 Lox3)[ 。 1．2．2 指标测定方法 本文通过对Lox缺失及对照等 9个大豆样品 I．2．2．I 大豆种子发芽实验 GB／T5520—85。 的发芽率、脂肪酸值、过氧化值、粗脂肪含量、水溶性 I．2．2．2 大豆脂肪酸值测定法 GB／T20569— 氮指数、脂肪酸成分、色泽等指标的测定、比较分析， 2006。 以评价这些大豆新品种的储藏稳定性，来推动耐储 性大豆新品种的培育及推广应用。 1．2．2．3 过氧化值的测定E4] 碘标准液制取：取 升华碘1．000 g，溶于10 mL 40 9／6碘化钾溶液中，用 1 材料与方法 蒸馏水稀释成10 mg／mL作为储备液。临用时用蒸 I．I 实验材料 馏水稀释成 1 mg／mL使用液。 实验所用大豆样品信息见表I。 将大豆粉碎，用乙醚，在索氏抽提器上将约3 g *通讯地址，郑州市嵩山南路140号 第37卷 Lox酶缺失大豆新品种耐储藏特性的研究 · 35 · 粉碎的大豆