油菜蜂花粉蛋白酶解条件的研究 - 食品科学.pdf

234 2008, Vol. 29, No. 04 食品科学 ※生物工程 油菜蜂花粉蛋白酶解条件的研究 1 2 2, 朱晓丽 ，孙丽萍 ，董 捷 * (1.北京百花蜂产品科技发展有限公司，北京 100176；2.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093) 摘 要：通过单因素试验，以水解度为标准对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的最佳反应条件和对花粉蛋 白的酶解能力进行了研究。碱性蛋白酶对于油菜蜂花粉的水解作用最强，依次减弱为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。碱 性蛋白酶的最适条件为 pH9、50℃下加入3000U/g的酶量水解3h。 关键字：油菜蜂花粉；中性蛋白酶；木瓜蛋白酶；碱性蛋白酶 ；水解度 Study on Enzymatic Hydrolysis of Rape Bee-pollen Protein 1 2 2, ZHU Xiao-li ，SUN Li-ping ，DONG Jie * (1.Beijing Baihua Bee-product Technology Development Co.Ltd., Beijing 100176, China； 2.Honeybee Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China) Abstract ：The enzymatic hydrolysis of rape bee-pollen protein by three protease was studied. With hydrolysis degree as the standard, the best conditions for enzymatic hydrolysis were confirmed by single factor test. The best conditions of alcalase for hydrolysis are pH 9, 50 ℃, the adding amount of 3000U/g, reacting for 3 hours. Key words：rape bee-pollen；neutral protease；papain；alcalase；degrees of hydrolysis 中图分类号：S896 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)04-0234-05 蜂花粉是自然界中存在的营养最丰富的一种食品， 瑰宝，本实验使用蛋白酶降解花粉蛋白旨在增加花粉蛋 并且营养成分搭配合理，有利于人体吸收，另外它还 白在水中的溶解性，使水不溶性蛋白和难溶性蛋白降解 含有许多功能因子，能够加强人体的免疫能力和生理功 为可溶性蛋白，提高蜂花粉蛋白的利用价值，一般过 能，已经日益受到人们的青睐[1] 。蜂花粉中蛋白质含量 敏蛋白质水解后使之低分子化并降低蛋白的过敏性[6] 。 相当丰富，约占其干重的7%～35% [2-3]，氨基酸占总量 的20% 以上，游离氨基酸1%～2%[4-5] 。目前，蜂花粉 1 材料与方法 的研究主要集中在功能因子如黄酮类物质、酚类物质以