玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究 - 农业工程学报.pdfVIP

第 20 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 3 180 2004 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay　2004 玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究 周柏玲, 李　蕾, 孙秋雁, 段泽敏, 邓晓燕, 田志芳 ( 山西省农业科学院农产品综合利用研究所, 太原 030031) 摘　要: 该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况, 采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧 化酸败效果的研究。结果表明: 浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高 7. 44% 、过氧化值降低 14. 50%、 皂化值降低 3. 77% 、酸价降低30. 66% , 同时与对照相比在20 ℃下可以延长货架期250 d 以上。因此, 醇溶蛋白复合膜可以 有效抑制核桃仁的氧化酸败。 关键词: 醇溶蛋白; 核桃仁; 保藏 中图分类号: S379. 2　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 0　引　言 1　材料与方法 玉米蛋白粉是玉米淀粉生产过程中的主要副产物, 1. 1　试验材料 蛋白含量高达 60% 左右。其中有 40% 左右的蛋白具有 核桃: 普通绵核桃, 山西省汾阳市产; 玉米蛋白粉: 醇溶性, 这种可以被醇溶解的蛋白称为玉米醇溶蛋白 购于山西省忻州市谷氨酸厂; 乙醇: 天津化学试剂三厂, (Zein ) , 又被称为玉米朊。醇溶蛋白独特的氨基酸组成 分析纯; 甘油: 天津化学试剂三厂, 分析纯; 虫胶: 上海化 和分子结构使其具有良好的成膜性, 所形成的膜具有很 学试剂分装厂, 化学纯。 强的耐水性、耐热性和耐脂性, 是一种优质的可食性蛋 1. 2　试验仪器 白成膜材料。它可以作为一种食品的保鲜包被材料, 用 自动定氮仪: 1 型, 北京兴华真空仪表厂; DD Y A [ 1 ] 来保持水分、隔绝氧气、防止微生物生长 。 真空干燥箱: 82 型, 上海市实验仪器总厂; 气相色 ZK A 核桃( ) 是世界四大干果之一。核桃果实味 W alnu t 谱仪: 9 型, 日本岛津公司; 色谱柱固定相: 1, 4二 GC A 美而营养丰富, 深受各国人民的喜爱。核桃仁含有 60% 乙二醇丁酯。 ～ 70% 的脂肪, 其中 90% 左右是人体必需的不饱和脂 1. 3　试验方法 肪酸。这些不饱和脂肪酸能降低人体血清中的胆固醇, 1. 3. 1　醇溶蛋白涂膜保鲜液配方和使用方法 防止动脉粥样硬化, 预防血栓形成, 并有利于婴儿大脑