台南市安南区土城国小午餐食材验收流程表 - 104学年度龙星国小午餐 .docVIP

龍星國小自辦廚房資源分享學校 午餐食材驗收標準作業流程 一、驗收人員驗收時間 驗收人員每星期至少1次早上7:00~7:30至龍星國小午餐廚房進行食材驗收 工作，並填寫驗收記錄表簽名或核章，以符合規定（必要時由相關人員會同 辦理）。 食材驗收流程 1. 驗收人員（主驗人員由潛龍國小行政人員按日排定輪值表執行），會驗 人員由龍星國小午餐執行秘書會同驗收。 2. 驗收人員應依據午餐採購各類食材驗收辦法說明確實驗收食材，如有 違約應依契約及政府採購法規定辦理(包括視情節違約記點、依所訂契 約罰款或終止契約等)。 3. 每日填寫食材驗收單並不定期視驗收情形填報驗收紀錄照片。 三、驗收內容項目 1. 食材驗收依據當日食材驗收單核對品名、標示是否完整、重量磅秤需定 期校正）、數量、規格、品質、鮮度、溫度以及異物混雜的情況，依 序檢查，並記錄於「驗收紀錄表」。 2. 食材的溫度應保持在原貯存狀態，例如：冷凍食品應該在-18°C以下，冷 藏溫度應在7°C以下凍結點以上。 3.容易變質的食材（如：雞蛋、奶類、魚類），驗收時要特別注意進貨溫度、 氣味以及包裝的完整性，以避免發生食品安全的問題。 4. 豆、麵製品進貨時，可使用桃園市政府衛生局提供的食品DIY檢驗試劑 進行過氧化氫殘留檢驗及皂黃試劑檢測。 5. 廠商應隨貨提供出貨單、品質證明或檢驗合格證明文件。驗收合格的食 材，依其特性，立即進行前處理或加以分類入庫貯存。 6. 驗收發現食材品質不佳、有異味、腐敗或未依合約的規格進貨時，應退 換貨處理，可參見「食材驗收參考規格」。 7. 如遇驗收項目不合格者應依各類食材扣分辦法處理並當場由廠商、驗收 人員、執行秘書簽名以確認（扣分辦法如附件）。 8. 驗收不合格的食材應予退貨外並當場取樣品一份，留供查驗或檢驗用。 學校因檢驗設備不足，若驗收人員認為食材有衛生安全疑慮時，雙方得 將食物送衛生局或衛生局核可之檢驗單位檢查，費用分攤方式依各校合 約規範。 9. 其他注意事項 貨到隨即驗收，避免食材放置時間過長影響品質與新鮮度。一般新鮮 食材上午進貨，切勿讓廠商離開後才辦理驗收。 〈2〉 入庫前應在廚房作業區外將紙箱拆除。 〈3〉 對於驗收發生的異常，請於當日上午9點30分以前退貨或換貨。 〈4〉 遇有異常情形發生，應即刻拍照存證，以供後續處理之參照依據。 〈5〉 供應商應檢附食材衛生安全證明檢驗報告或由校方抽樣送往衛生福利 部公告之食品認證實驗室、經濟部標準檢驗局或其他公營檢驗單位進 行檢驗，送驗食材應與供應之食材原料一致且批號同。 〈6〉 食材原料的衛生確認及追溯資料包含：確認食材的衛生標準需符合國 內現行衛生法規、原材料來源廠商與數量等相關資料應確實，並具追溯 性，包括進貨廠商相關資料、批號、製造日期、生產數量、驗收報告、 進貨日期、進貨數量及銷售對象等。如CAS 及TQF 等認證產品，都可 透過相關網站進行廠商名錄及產品查詢。 食材驗收標準 產品名稱 驗收標準 五穀類 1.品質良好無發霉、無夾雜物或米蟲 2.外包裝完整不得破損 3.標示碾製日期 冷藏/冷凍食品 1.符合CAS、其他認證大廠牌之合格產品。 2.外包裝完整，不得破損 3.產品進貨中心溫度-18℃以下，無凍燒現象，色澤正常，無 異味 4.標示符合規定，且有效限期不得少於一個月。 肉類、海鮮類 1.外包裝完整，不破損，不可結塊含冰霜 2.標示符合規定 3.冷凍品有效期限至少1個月 4.進貨溫度，冷藏７℃、冷凍-18℃以下 5.肉色正常，無異味，無粘液 6.檢附屠宰證明或CAS、HACCP標示產品 蔬果類 1.外觀完整，枯萎腐爛現象不得超過10% 2.不應夾雜異物及菜蟲 3.農藥殘留符合法規標準 4.有機蔬菜需有有機蔬菜認證標章 5.吉園圃青菜需有吉園圃標章 蛋品類 1.外觀完整無破損，外殼清潔 2.色澤正常無異味，蛋籃保持清潔 豆製品、素料 1.外觀完整正常，無酸臭味，無夾雜物、無粘感及染色或冰 結狀況 2.包裝完整無破損 3.標示符合規定 4.距有效期限至少2週 5.進貨溫度，冷藏７℃以下凍結點以上 乾貨類 1.外觀完整正常，無異味 2.包裝完整無破損 3.進庫時自行標示日期 油脂類、調味料 1.外觀完整正常，包裝完整無破損 2.進庫時自行標示日期 3.保