厨房安全培训..docVIP

厨房安全培训 一、烫伤事故： 1、所有厨房员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。 2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。 3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。 4、在顾客就餐桌上加热、烤、煮类菜肴要注意，以防溅出锅外，烫伤客人。 5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。 6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套（从蒸箱内取出食物前要先关气降压）。 7、使用合格的锅（经常检查）保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。 8、清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。 9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂起火，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和灭火毯。 10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。 11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）如往油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能过多。 12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。 13、服务人员应学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴的操作规范。 14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。 15、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。 16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。 二、跌跤、扭伤 造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有厨房环境原因具体措施如下： 1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。 2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。 3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。 4、穿鞋要合脚，厨房人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。 5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。 6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。 7、保证厨房内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。 8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。 三、割伤： 1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。 2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。 3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 4、禁止用刀胡闹，厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。 5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。 8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗或请工程部人员协助。 9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。 10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。 四、电器设备： 1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。 2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。 3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。 五、火灾 1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧（油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥）。 2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。